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辰智：中式快餐产业餐饮大数据研究报告行业趋势篇 ———————————————————————————————— 作者： ————————————————————————————————　日期: ? 速位·2０18第2２届中国快餐产业大会上，中国餐饮产业研究院院长、中国餐饮大数据研究中心主任吴坚先生发布了《201８中式快餐产业餐饮大数据研究报告》,报告分为行业趋势篇和食客行为篇,今天分享行业趋势篇,为您详细解读中式快餐产业最新发展趋势,中式快餐产业细分品类和行业品牌发展现状等。 报告由辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布;由辰智餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析；最终解释权归中国烹饪协会,转载请申请授权。 中式快餐行业整体发展趋势 全国餐饮行业市场发展趋势 2013年开始，中国餐饮行业的发展趋于平稳。?2017年，全国餐饮收入接近4万亿元。 中式快餐厅在餐饮业中的地位 ２0１7年,全国餐饮行业门店数量合计为57８.6万家。 中式快餐厅在餐饮业中占比最大，达到44.５%。与其他品类相比，中式快餐在201７年呈现较高的增长。 中式快餐厅数量变化趋势 2０17年，中式快餐餐厅数量达到25７.３万家，同比增长16．8%。 201７年,第二、三季度门店数量增长显著。 各省中式快餐餐厅数量分布 中式快餐主要分布于中部和东部沿海地区,广东、山东、河南等地的门店数量相对较多。 20１7年，宁夏、内蒙古门店数增长最快，北京、上海和天津的门店数出现下降。 各省万人中式快餐厅数量 ２0１７年,全国万人中式快餐门店平均数量为18.5个。 其中,内蒙古、宁夏、浙江、辽宁、吉林等省万人餐厅数量较高，超过２4家,湖南、海南、云南较低，在１3家以下。 中式快餐行业发展现状和趋势 在外卖的助推下，中式快餐行业整体发展势头强劲。目前市场竞争日趋激烈，品牌连锁发展成为未来趋势。 中式快餐发展现状： 1.发展势头强劲 2．市场竞争激烈 ３.线上(外卖)渠道发力 4.品牌连锁成为趋势 中式快餐企业运营趋势： 店铺小型化 营业全天化 配销链条化 管理专业化 操作标准化 线上线下渠道联动化 竞争白热化 品牌价值化 中式快餐细分品类发展趋势 中式快餐厅构成 中式快餐厅中,主要以混合型形式存在,占比３8.6%。 具有特色的餐厅主要有面品类、粉/米粉／河粉/米线品类，占比分别为16.8%和8.9%。 面品类中式快餐发展现状 ２01７年，面品类门店数量呈现显著的增长势头,年底达到4３.3万家，同比增长17．7%。 其中,第三季度环比增长幅度超过10%。 整体来看，面品类餐厅主要分布在中部和东部沿海地区。 TOP3省份为河南、浙江和江苏，数量占比分别为１0.1%、6．8%和6.8%。 粉品类中式快餐发展现状 ２017年,粉/米粉/河粉／米线品类餐厅门店增长10.3%,到年底达到２2．９万家。 其中，一、四两个季度出现下降，二、三季度大幅增加。 从全国分布来看，广东、广西的门店数量最多。 除湖南、河南、贵州、四川外，其他省市的门店占比低于5%,数量均不足１万家。 中式快餐行业品牌发展趋势 ?中式快餐品牌数量分布情况 201７年,全国中式快餐品牌数量超过1４万家。 其中面类品牌最多，占品牌门店总数的22.3%;粥类品牌门最少,仅占1.3%。 中式快餐品牌连锁情况 ２017年,中式餐饮品牌连锁率达到4３.9%。 连锁品牌中,拥有2个门店的品牌占比最高，达到53%。 拥有20家以上门店的品牌占比仅为５．2%。?中式快餐连锁品牌门店占比 ＴOP１5中式快餐品牌中,熟食/卤味类入选3个品牌，门店占比达到15.6%。 其他品类中,兰州拉面和沙县小吃的门店数最多,均超过1万家。 中式快餐连锁品牌区域分布 TOP15品牌的门店主要分布在东部和北部。 ＴOT３品牌中，沙县小吃主要分布在东部和南部,兰州拉面主要分布在东部和北部，正新鸡排主要分布在东部和西部。