矿物质的功能.pptx

矿物质的功能 主讲：孙芝杨 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 机体重要的组成部分 一 体内的矿物质主要存在于骨骼中，起到维持骨骼刚性的作用。如，钙、磷和镁。 细胞中普遍含有钾。 体液中普遍含有钠。 — 3— 食品营养与检测专业教学资源库 维持细胞的渗透压及 机体的酸碱平衡 二 矿物质（钾、钠、氯）与蛋白质一起维持细胞内外液的渗透压。 矿物质中由酸性、碱性离子适当配合，和碳酸盐、磷酸盐以及蛋白质维持机体的酸碱平衡。 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 保持神经、肌肉的兴奋性 三 K+、Na+可提高神经、肌肉的兴奋性 Ca2+、Mg2+可降低神经、肌肉的兴奋性。 — 5 — 食品营养与检测专业教学资源库 对机体具有特殊的生理作用 四 血红蛋白和细胞色素中的铁分别参与氧的运送和组织呼吸、生物氧化。 甲状腺中的碘用于合成甲状腺激素促进分解代谢。 镁可以激活多种酶的活性。 钾可以降低血压。铁可以提高机体免疫力。 — 6 — 食品营养与检测专业教学资源库 改善食品的感官性状与营养价值 五 磷酸盐增加肉制品的持水性和结着性； 氯化钙是豆腐的凝固剂。 谢谢