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* 任务 猕猴桃蜜饯生产 ? 果蔬制品调查 GB 2760 猕猴桃，水，白砂糖，柠檬酸，D-异抗坏血酸钠， 无水氯化钙，亚硫酸氢钠，PET/PE复合真空包装袋。 不锈钢菜刀、剥皮刀、小刀、漏勺，不锈钢盆、锅，干毛巾或纱布，一次性塑料手套，塑料杯，电子秤，电磁炉，温度计，电风扇，烘盘，鼓风干燥箱，手持折光计，pH计，多功能塑料封口。 一、实训目的 二、材料与设备 清洗←原料选择 ↓ 去皮、切片→护色、硬化→糖液预煮→糖渍→第一次糖煮→第二次糖煮→干燥 ↓ 成品←检验、贴标←整形、包装 三、生产工艺 糖液预煮 糖渍 第一次糖煮 第二次糖煮 干燥 糖20% 微沸再计时8min 糖40～50% 14 ～16h 糖55% 微沸1～2min，浸糖20h左右 糖65%，酸0.2% 微沸再计时5min 60～65℃ 10 ～12h （8）整形、包装、检验、贴标 （7）第二次糖煮、干燥 （6）第一次糖煮 （5）糖液预煮、糖渍 （4）去皮、切片、护色、硬化、配糖液 （3）配置护色、硬化液 （2）原料选择、清洗 （1）任务执行方案修订 *
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