真假蜂蜜地鉴别(图).pdf

标准文档 真假蜂蜜的鉴别（图） 自古以来人们都喜爱食用蜂蜜， 由于蜂蜜的销量比较大， 制假售假历来比较多。 由于我 国缺少行之有效的管理机构， 随着科技水平的发展， 制造假蜂蜜的技术已经达到以假乱真的 地步。当市场蜂蜜的销售价格越高，以次充优 . 以有充无 . 以假充真越来越多！ 蜂蜜造假的手段大体有三种： 一种是纯粹的假蜜 A. 用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子 分解成单糖假冒蜂蜜； B. 用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜； C. 利用粮食作物加工成糖浆 （也叫果 葡糖浆）充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等 化学物质，不仅损害消费者的经济利益，还有损于消费者的身体健康。 二种由于优质不优价 , 我国蜂农生产的蜂蜜是以低度为主 , 许多不法加工者为了减少成 本, 往蜂蜜中勾兑糖浆或者增稠剂 三种为了牟利 . 以低价收购的蜂蜜 ( 稳产 . 量多 . 量大 ) 冒充更本不能形成商品的花哨蜂 蜜。 造假的途径： 1）蜂农 当蜂蜜的收购价高于白糖， 有些素质较差的蜂农就会往蜂蜜中勾 兑白糖（一般 100 斤白糖勾兑 30-40 斤水，糖和水都可以赚钱！）。 2 ）中间收购商和加工厂 由于蜂农一般生产的是低度蜂蜜， 含水比较大， 有些不法商家 就会往收购的蜂蜜中掺增稠剂或者工业淀粉糖降低生产成本 （现在企业和收购商主要掺工业 淀粉糖 , 这种糖象水一样的白且很亮 , 价格也很低一般只有 1.2 元/ 斤，不容易结晶 , 勾兑在任 何蜂蜜中都不容易辨别出来 , 只有仪器才可检测出）。 蜂蜜制假的手段高明， 一般只有仪器才能检测出真假， 但天然蜂蜜的几个特点却是人工 无法合成的！ 判断蜂蜜的真假可以从以下几个方面来综合方法鉴别。 一、闻 蜂蜜天然中的特有的香味是人工难以合成的！ 实用大全 标准文档 天然蜂蜜的香味是非常好闻的 ! 蜂蜜的品种不同，其香味也不同！因此，判断是否是天 然蜂蜜，打开蜂蜜瓶后距离瓶口 10--20 公分左右的距离 , 几秒中就会闻到天然蜂蜜特有的香 味, 外界气温越高这种好闻的天然香味越浓越明显！ 有经验的收购商在收购蜂蜜时把装蜂蜜的容器打开后， 并不是立即到容器口去闻， 而是 在距离容器一定距离的闻！蜂蜜中的香味来自蜂蜜中所含有的脂类，醇类，酚类和酸类等 100 多种化合物，蜂蜜中的香味与该植物的花蜜的香气是一致的，而且气与味也有相当的一 致，而且这些香味具有一定的挥发性，在短短的几秒钟就会弥漫整个空间。 二、看 A 蜂蜜具有旋光性 通常人们见到的自然光， 其光线在各个平面震动， 如果采用一定的方法使光线只在一个 平面振动， 就可获得偏振光。当偏振光通过通明介质时， 有时会发现偏振平面旋转了， 那么 这种介质就具有旋光性。 旋光性分左 . 右两种 . 蜂蜜具有旋光性， 它是蜂蜜中的糖类化合物所 产生的，蔗糖是右旋糖 , 水解后得到的右旋的葡萄糖和左旋的果糖的混合物是左旋的 , 所以蜂 蜜具有左旋性 . 如果往蜂蜜中勾兑蔗糖和葡萄糖，就会引起旋光度的改变，即左旋变小，甚 至转为右旋。 利用这一特性可作为鉴别蜂蜜是否掺入了蔗糖或者葡萄糖的好方法， 但不适应鉴别是否 勾兑果葡糖浆！ 此方法一般在蜂蜜是液态的时候适用！ B. 天然蜂蜜看上去不是很亮 , 一