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* 任务 盐水藕片生产 ? SB/T 10439-2007 酱腌菜 果蔬制品调查(文件) GB 2760-2011 15 任务实施方案 10 10 5 10 10 5 10 分值 任务难度与产品质量 工作记录情况 设备使用与维护情况 评分 问题分析及解决能力 质量安全控制情况 生产操作的规范程度 任务实施前准备工作 评分项目 工作任务考核评分表 新鲜莲藕，水，食盐、鸡精、麻油、醋、葱、蒜，柠檬酸、D-异抗坏血酸钠，PET/PE复合真空包装袋。 不锈钢菜刀、剥皮刀、专用切片刀具，不锈钢盆，毛刷，一次性塑料手套，干毛巾或纱布，塑料杯，电子秤，料理机，多功能塑料封口机。 一、实训目的 二、材料与设备 ←清洗←原料选择 去节、削皮→切片→护色→热烫→装袋→ 封袋→检验→贴标→成品。 ↑ 配制调味液→调味 三、生产工艺 7）称重、装袋、封袋、检验、贴标 6）漂烫、护色 5）护色、盐水调味液制备 4）去节、削皮、切片、称重 3）配制护色液 2）原料选择、清洗 1）任务执行方案讨论、修订 毛刷清洗机 莲藕去皮（视频） 莲藕切片（视频） 平台式定向切片机 物料拌和机 链斗式消毒、灭菌生产线 *
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