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菜谱制定及营养分析
2019.5.11
幼儿食谱
、编制每周食谱
1、基本框架(全日制:一餐两点,占全天一半)
周
周二周三周四周五
早点牛奶牛奶
牛奶
牛奶
饼十
饼干
饼干
饼干
午餐肉类水产品面食禽类蛋内脏
绿叶黄叶菜绿叶根茎绿叶菜
菜
午点湿甜湿咸湿甜湿成|干甜
点心
、菜谱编制的原则
1、季节特点:春、夏、秋、冬
2、年龄特点:1-2岁、2-4岁、4-6岁
3、搭配合理:
米面搭配、粗细搭配、干湿搭配、咸甜搭配、荤
素搭配、色彩搭配、形状搭配、口味搭配
4、品种多样:
每天食物品种10-15种,基本做到两周无重复的菜肴
和点心,一个月食谱不同样
5、绿叶菜占二分之
6、每周自制点心不少于4次
7、避免吃过粗、过硬、过油、刺激性的食物
8、与教师菜的品种不重复
、菜谱编制的方法
1、先将荤菜分布到五天当中
2、将绿叶菜、黄叶菜、豆类、瓜茄类、根茎类按
比例合理安排在五天中(绿叶菜占二分之一)
3、汤尽量和当天荤素菜做互补
3、按比例安排面食、粗粮、豆制品
4、午点干湿、咸甜搭配,可与午餐互补
5、一个月不同样
同一种类食物用不同的原料:如面食-馄饨、水饺、面条、面包
同一类食物不同的烹饪方法。如:猪肉:不同调味-糖醋、红烧、茄汁
同种食物不同的组合。馄饨一五彩、牛肉、猪肉、芹菜、大白菜。
营养分析小结分祈
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