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综述论文 尼泊金酯的现状研究 张传宇 食品质量与安全 141 班 摘 要 ：随着食品工业的发展，食品添加剂被大量使用。在给人类带来巨大利益的同时，也 引起了一系列的安全问题。为了比较全面地了解食品添加剂，本文以尼泊金酯为例，根据相关 国家标准和专业资料，介绍尼泊金系列酯的性质、生产、 应用情况等，说明尼泊金酯的市场 状况和发展前景。 关键词 ：食品添加剂；尼泊金酯；性质；生产；应用情况；市场状况；发展前景 The research status of Paraben ZHANG Chuanyu Food quality and safety Class 141 Abstract: With the development of food industry, food additives are used in a large number. Food additives can bring great benefits to mankind, but it also caused a series of security problems. In order to know more about food additives, this paper, nipagin ester as an example, according to relevant national standards and professional information,introduces the properties of a series of Nipagin Esters production, application etc and the market situation of Nipagin ester and development prospects. Key words: food additives, paraben,nature, production, application situation, market conditions, development prospect 食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的 需要而 加入食品中的化合物质或者天然物质。 食品添加剂一般不单独作为食品来食用， 而 是加入到食品中的物质；食品添加剂分为人工合成的物质、天然物质；食品添加剂 加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺 的需要。近些年我国食品工业发展迅速， 年均增长率超过 20%，为同期 GDP 增长率 的 2 倍。食品工业的发展与食品添加剂密切相关，食品添加剂是食品工业创新发展 的重要基础之一。食品添加剂为食品产业的创新发展和食品质量安全水平的提高起 到了巨大推动作用，食品添加剂的种类、数量、质量与安全水平直接体现食品工业 的发展水平，已成为反映人民生活质量及国家发展水平的重要标志。近年来我国食 品添加剂发展迅猛，但行业整体仍呈现大而不强态势，产品的低端化、同质化问题 突出。因此，要提高国内食品添加剂行业的核心竞争力，亟待加强相关基础科学问 题的研究。 综述论文 1. 尼泊金酯的性质 尼泊金酯是一种化学物质， 物理性质是白色结晶粉末或无色结晶， 包括了其甲 酯、乙酯、丙酯、异丙酯、丁酯、异丁酯、戊酯、庚酯、辛酯等 , 通常来说，随着其 烷基碳链的增大，其毒性降低，抗菌作用增强。羟基苯甲酸酯水溶性较差，可以通 过合成其钠盐来提高其水溶性。 易溶于醇，醚和丙酮， 极微溶于水， 沸点 270-280 ℃。 尼泊金酯基本骨架结构 2. 尼泊金酯应用情况 2.1 尼泊金酯的用途 主要用作有机合成、食品、化妆品、医药的杀菌防腐剂，也用作于饲料防腐 剂。 乳白色至黄褐色粉末，无臭无味，极易吸潮结块。是蔗糖与脂肪酸基结合而成 的一