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一、泡菜制作eq \a\vs4\al(（阅读教材P9～11）)
1．泡菜制作的菌种：乳酸菌
(1)分布：空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道等。
(2)代谢类型：异养厌氧型。
(3)常见种类：乳酸链球菌和乳酸杆菌。其中乳酸杆菌常用于生产酸奶。
2．发酵原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸。
3．实验流程
4．腌制的条件：注意控制腌制的时间、温度和食盐用量。温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。
二、亚硝酸盐含量的检测eq \a\vs4\al(（阅读教材P9～12）)
1．亚硝酸盐
物理性质
白色粉末，易溶于水
应用
在食品
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