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()调查对象与时间
调查对象:以调查的目的、人力及物力而定,
选择原则应具有代表性
r调查时间:最好每季一次,如人力物力受限,
可夏秋和冬春各一次,每次3~7天
三)膳食调查方法
称量(重)法
查账法
24小时回顾法(询问法)
心化学分析法
☆食物频率法(食物频数法)
1.称量(重)法
对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用
量进行称重,计算每人每日的营养素摄入量
称重法准确性高,可作为膳食调查的“金标
准”,用以衡量其他方法的准确性
称重法步骤
①准确记录每餐各种食物及调味品的名称
②准确称量食物的生重、熟重、剩余量、零食
从市场釆购的样品—市品;市品去掉不可食部分之后所剩余物——食
部
食品烹调后的重量熟重;吃剩饭菜的重量—剩余量
③计算生熟比,生熟比=生食物重量/熟食物重量;
④将食物按品种分类,求得平均每人每日的食物消耗量;
⑤按食物成分表计算平均每人每旦的营养素摄入量。
食物消耗记录表
食物生重熟重生熟熟食剩实际消耗量(g)
名称(g)(g)比”余量(g)
熟重生重
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