Q_WSD001-2020法棍三明治企业标准.pdf

Q/WSD 味思顿餐饮连锁（山东）有限公司企业标准 Q/WSD001—2020 法棍三明治 2020-04-07 发布 2020-05-01 实施 味思顿餐饮连锁（山东）有限公司 发 布 Q/WSD 001—2020 前 言 根据 《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准依据GB/T 1.1—2009 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写》的要求进行编写。 在本标准有效期内，如发布国家标准或行业标准，本标准自行作废。 本标准由味思顿餐饮连锁（山东）有限公司提出。 本标准同样适用于味思顿餐饮连锁 （山东）有限公司特许经营门店适用。 本标准由味思顿餐饮连锁（山东）有限公司、泰安每日食餐饮管理有限责任公司负责起草。 本标准主要起草人：葛雨明、张新建。 Ⅰ Q/WSD 001—2020 法棍三明治 1 范围 本标准规定了三明治的术语和定义、产品分类、技术要求、加工过程卫生要求、检验方法、检验规 则、标志、包装、贮存、销售和保质期要求。 本标准适用于以法棍面包胚、肉类制品和新鲜蔬菜为主要原料， 加入或不加入奶酪、沙拉酱等调 味品辅料，加热或不加热，经混合、烘烤、整理、成型、包装而成的各种即食三明治。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 27306 食品安全管理体系 餐饮业要求 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 5749 生活应用水卫生标准 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB/T 20711 煮火腿 GB/T23492 培根 GB/T 23493 香肠 GB 2730 咸肉、烟熏鸡肉 GB 2749 蛋与蛋制品 SB/T 10753 沙拉酱 GB/T 20977 糕点通则 GB 7099 食品安全国家标准糕点、面包 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 9685 食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 定义与分类 1 Q/WSD 001—2020 3.1 三明治 本标准特指以烤制后的法棍面包胚为载体，以肉制品、鱼类制品、蛋类制品、新鲜蔬菜、腌菜