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餐饮企业运行与流程 餐饮企业运营系统是餐饮企业各部门日常运作的“圣经” 。它不 仅包括了各部门的职能、 组织机构及其设计， 也包括了操作部门从小 到大各种作业程序的细节步骤以及各部门的各种政策性规定。 给大家 整理了关于餐饮企业运行与流程，希望你们喜欢 ! 餐饮企业运行与流程的特点一、理论基础先进 传统上把餐饮企业管理等同为内部管理， 看成只是餐饮企业内部 的事，仅限于企业的范围来研究企业管理。 但随着餐饮企业进入市场 经济的大环境，企业成了自主经营、自我决策、自负盈亏、自担风险 的经营主体、决策主体、投资主体和市场主体，企业管理的内涵和实 质必然随之发生变化， 企业管理不只是企业内部的事情， 而成为与市 场密切联系、 与市场环境相适应的管理科学概念。 餐饮企业运营系统 运用科学的理论，具有先进的理论性的特点，具体表现在： (一)实行权变组织结构的管理 传统餐饮企业管理的组织结构是为适应生产型管理的需要而设 置的，一般长期固定不变， 导致企业缺乏应变能力。餐饮企业管理的 组织结构要适应市场经济的需求， 面对市场的千变万化， 根据企业环 境的变化、 科学技术发展和人员素质的提高， 灵活机动地变化组织结 构，加强经营决策和市场销售机构， 建立经济技术信息管理机构和开 发性机构，以适应市场变化的需要。 1 (二)强调以人为中心的管理 传统的餐饮企业管理， 是以物为中心， 忽视对人的心理和行为规 律的研究 ;餐饮企业管理要以人为中心，研究人的心理和行为的规律， 根据员工的个性特征和兴趣，合理安排他们的工作，用激励的方法， 调动他们的积极性、主动性和创造性，形成内在的动力，并在工作过 程中尽量满足他们的合理要求。 (三 )运用三级管理为主的管理 传统餐饮企业管理一般是家长式的管理而忽视基层管理的作用， 餐饮企业管理是发挥餐饮企业高层管理的核心作用、 中层管理的控制 作用以及班组的督导作用。 在企业统一战略指导下， 协调各基层单位 的管理活动，形成系统的整体运行机制。 ( 四)提倡培育企业精神的管理 传统餐饮企业管理一般始终是在企业的全体员工中进行职业素 质教育， 忽视企业精神培养。 餐饮企业管理重视职业素质教育与企业 精神培养相结合，提高企业内部凝聚力，建设企业文化，培养与发扬 主人翁精神。根据餐饮企业特点，概括出本企业精神，进行企业形象 设计，在社会上突出企业的鲜明个性，树立起独特的形象，扩大社会 知名度，提高市场竞争力。 二、学习优势独特 面对日新月异的技术变革、 突如其来的规则改变、 瞬息万变的市 场格局以及愈演愈烈的竞争压力， 餐饮企业靠什么获得永续发展的动 力?实践证明，学习、全面而持久的学习，是企业不断适应环境变化、 2 保持竞争力的根本途径。 作为管理理念的一次革命，管理大师彼得 ;圣吉在其代表作《第 五项修炼》中提出了“学习型组织”的概念。该理论认为：人具备自 我超越的天性，强调通过个人修炼来激活组织的细胞 ;通过团队学习 将个人的力量凝聚为组织的力量 ;通过开放自由的深度交流来检视和 修炼组织的心智模式，谋求组