舌尖上美食之川渝篇.ppt

⊙元网金 舌尖上的美食之川渝篇 (主打成都、重庆) 成都篇: ◆成都名小吃你想到了什么? 川菜、担担面、龙抄手. ◆成都与重庆的饮食文化区别 成都的美食侧重于辣而香、重庆侧重于麻而辣 重庆的火锅与成都的火锅 重庆的火锅清油少、牛油多,味重,喜爱干辣椒调味,花椒多,辣味刺激,吃起来 十分爽快刺激,就像热情爽辣的重庆美女 成都的味道柔和、细腻,重庆的味道热烈、粗放。成都的火锅牛油少、清油多, 常用新鲜辣椒与花椒来熬制。 担担面 过去都是挑着担子卖, 所以得名担担面,最早由 名叫作陈包包的自贡小 贩发明。外观上就是一碗 面条,上面撒点肉末杂酱, 汤另乘。担担面的面条细, 从锅里捞出撒上肉碎杂酱 即可,放葱花和花生沫 加了辣椒的碗底会有红油 担担面的面臊是“脆臊” 也就是这个臊子炒出来不 是稀糊糊的,看上去略干、 串串香 红漆的矮方桌、小凳子和热 气腾腾的一锅红汤以及大把的竹 就构成了成都特别的一景。海 带、土豆、肉片、等各种食材往 竹签上一串,随意选取喜欢的串 串,边湖边吃,类似火锅的吃法 也有人称之为“小火锅”。吃 完之后叫老板“数签签”结账走 人!还有一种“冷锅串串”,也 是用竹签将各种切好的食材串成 串,再放入香味四溢的汤底里煮 熟。只不过“冷锅串串”是由厨 烹制好再端出来给客人吃,不 用自己涮煮。所以“冷锅串串” 强力推荐厕所串串! 其实并不冷,一样热气腾腾,还 免于沾染一身油烟味,好巴适! 双流兔头 成都人啃兔儿脑壳的历史 可以追溯到上个世纪八十年代, 当时流行吃麻辣兔丁,兔头无 处搁置,不知道是谁用各种香 料拿来卤兔头,从此造就兔头 这样的美食。好的兔头绝不是 干巴巴的一坨,肉虽然少,但 是香软,虽然捞上来时看着 “口味很重”,但啃起来不膩 且回味无穷;卤兔头也分五香 和麻辣的,麻辣的更地道:实 力吃货推荐双流县的“双流老 妈兔头”才是唯一正宗。