为什么有的糯米酒要酿一个月范文.docVIP

　　 　　篇一:《糯米酒的酿造方法》 　　糯米酒的酿造方法 　　糯米酒，又称黄酒、江米酒、甜酒、酒酿。以上等糯米为原料，用传统作坊式工艺，经淘洗、浸泡、蒸熟后加入酒曲，在室温下发酵酿制而成，不含任何添加剂、防腐剂及其他材料。乙醇含量低，刺激少，口味香甜醇美，营养丰富，易于人体吸收，对面色不华、自汗、或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症均有一定疗效。适量饮用，能舒筋活络、强壮体魄。糯米酒酒性温和，适合所有人食用，更是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血，调养身体之上品。同时也是烹调佳品， 　　糯米酒是客家特产，酒中极品。它与白酒最大的区别是，白酒是用粳米或高粱豌豆等粮食经蒸馏法酿制的，口感比较硬辣，刺激大，度数较高，而糯米酒是用纯糯米经发酵法酿制的，最大限度地解析了糯米中的营养价值，乙醇含量低，口感柔和，香醇甜美。虽然度数低于白酒，但因为喝着甘甜顺口，更容易把人放翻。我们乡下老家，每家都会酿酒，不管男女，每人皆能小酌。日出而作，日落而归，晚饭时喝上一两碗，一天的疲乏尽消。趁着酒意入睡，第二天早晨起来，又是精神百倍、龙腾虎跃。逢年过节，红白喜事，糯米酒更是餐桌上酒水类的首选。没啤酒可以，没白酒也无所谓，没冷饮也不要紧，但要是谁家办一场喜事，连米酒都木有，那就要落下不好的名声了。这些年人们口袋里有剩余了，餐桌上少不了还会有红酒、白酒、饮料，但人们喝得最多的，还是主人提前酿好的米酒。我正月办一场事，几坛米酒见了底，啤酒却没开一瓶，弄得卖酒的老板来退货时很不开心，估计回去晚上有被罚跪搓衣板的可能。 　　因为米酒需要一个漫长的发酵过程，所以客家习惯，有准备要办红白喜事的人家，或者打算盖房子什么的，总会提前几个月做好十几坛米酒，准备招待客人。过年的时候更是户户炊烟、家家酒香。客家人的勤劳是有名的，勤劳首先需要有一个强健的身体，这好的身体里面，糯米酒显然立下了汗马功劳。 　　糯米酒酿造过程繁琐，方法传统，纯手工制作，不能大批量生产。千万别以为家里有几坛酒就信心满满呵，遇上来几个酒量好的，一顿下来，就把你的酒坛翻了底。就算你赶紧做一坛回去，也要一个月以后才能喝哦。 　　我老妈老爹都是酿酒能手，小时候看到他们做酒，总是不得了的期待，因为那意味着有糯米饭吃了。饭熟后，老妈会很“小气”地轻轻铲上一碗，放在灶上，我早早地洗干净了小手，巴巴地等在厨房，看老妈一端上来就用凉水浸湿了手迫不及待地抓起一把，在掌心里使劲抓握成团，蘸上点白糖，送入口中，那个又甜又香又糯啊。至于偷吃酒娘，像我这样嘴馋的家伙，用鼻子也能猜出偷喝了几回，就不用我在这里多招供了。这样长时间在旁边耳濡目染下来，就被我偷偷滴学会了他们的方法和诀窍。在我自己的酿酒历史上，还从未有过失手翻船。这实在算得上是他们留给我的及其宝贵的遗产。 　　为便于各位好友自行酿制，分享其中的过程与快乐，本掌柜非常乐意将制作方法公开上传，并可随时提供咨询解答服务。同时欢迎各位光临本店观摩实践。本店可提供全部材料，让你一试身手。 　　1、精选晚季糯米，（早糯米渗杂的粳米比较多，米质不好，酿的酒口感较差），用簸箕簸去米屑，用清水反复淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季两小时，冬季四小时。 　　2、捞起糯米，沥干水分，徐徐地倒入饭甑中，加盖，蒸上几分钟后，打开用竹子插出十几个上汽孔，用猛火蒸至八分熟，（以能闻到糯饭香气，用两个手指搓捏，饭粒能整个捏扁，不留生心为准），起锅，在铁锅上放上木架，将饭甑置于架上，均匀洒上几勺凉水降温，不让米饭继续变熟变烂。温度掌握在用手放于甑底承接，滴下的水不太烫手为宜。 　　3、预先将酒曲加少许凉开水化开，然后一边往拌酒缸中倒入米饭，一边往其中撒入酒曲，加以拌合。这个细节非常关键，米饭温度太凉，酒曲不会发酵，太高则会把酒曲中的酵母菌烫死，失去发酵的作用，最终以败北收场。 　　4、拌合的速度要快，不能让米饭太凉，在此过程中如果感觉饭太烫手，则将其分散，待稍凉后再拌。拌好后，在缸中间挖一小孔，孔呈圆形，上宽下窄，这个孔是用来观察糯米饭的发酵情况的。 　　5、将发酵缸盖上能透气的竹簸箕，（注意不能密封），用棉被或稻草包好保温，放于相对较为封闭的房间，门窗关好，包装物视当时气温而定，冬天应包裹严实，夏天室温超30度后可以不另外加温，春秋两季则可以给它稍微穿些薄薄的“衣服”。这和女孩子穿衣服差不多。大热天的穿件毛衣就焖坏了，大冬天的若是穿件夏裙就得感冒打喷嚏了。 　　6:24小时后，进入房间，倘能闻到一股香醇的酒香，打开缸盖，能看到观察洞底部有略显浑浊的酒液出现，以耳朵贴近缸口，能听见轻微的哔啵声，那么第一阶段就基本可以说是大功告成了。 　　在这一段时间里面，应该密切注意气温的变化情况，同时可以隔几个小时用手探入缸外壁查看，温度以手掌略感温热为宜。太冰则给 　　它多穿一点，太