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某地餐饮业消费行为调查报告 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期: ? ? 某地餐饮业消费行为调查报告 随着人们生活水平的不断提高，生活质量不断改善,外出就餐的人越来越多。近几年，餐饮业无论论在规模上还是品质上,发展速度都是惊人的。为进一步了解当前餐饮行业服务、消费善和存在的问题，规范行业经营行为，从而更好地推动“健康饮食、文明消费”活动,营造规范、健康、和谐的餐饮消费环境,我们开展餐饮业消费行为调查。此次调查活动主要以调查问卷的形式展开，共发放问卷240份,回收有效问卷216份。 一、餐饮业消费行为的调查情况 1、餐饮消费主体基本情况 餐饮消费者主要集中在１６-5０岁，该年龄层占总人数的８2.４%。消费本体遍布各个行业,但以有固定收入的企事业单位工作人员居多,该人群收入稳定,消费需求旺盛,消费能力强。被调查人群中,月入3５00元以上的高收入消费者只占到１1.6%。从“基本都在家里吃”到“基本都在外面吃”“小时候,下馆子算是很隆重的事情。”家住北京宣武区的网友王先生说。此次调查中,对于小时候外出就餐的频率,６４.7%的70后网友选择“基本在家里吃”，选择“一年1~4次”的占2７.9%，选择“一个月1~2次”的仅占7.4％。而目前３3％网友选择“一周1~2次”,22.3％的网友选择“一个月3~4次”,21．6%的网友选择“一个月1～2次”。还有8％的网友选择“基本都在外面吃”，仍然维持“基本都在家里吃”这一选项的仅占5.2%。 2、餐饮消费情况及偏好选择 4０.３%的消费者平时去饭店就餐消费金额在20０—500元之间,消费２0０元以下与50０元以上的人群占到37.5％和22.2%。同时,调查显示，消费者选择饭店时最注重口味和价格,其比例分别为31．7％和２8.5%,环境与服务态度次之,再次是服务态度。 3、餐饮业额外费用情况 66.７％的消费者碰到过饭店设置最低消费,75.9%的消费者遇到过饭店禁止自带酒水、饮料。在就餐过程中，碰到饭店收取茶水费、消毒餐具费、开瓶费、打包费的比例分别为34.３%、６0．6%、21．8%、６0.６%。 4、消费者的观点 问卷中主观题调查显示，在最不文明、不理性的用餐消费行为中居前列是频频劝酒、大声喧哗这两项。消费者认为饭店最应改进的前三位分别是:降低菜价、允许自带酒水、倡导节约。 二、餐饮业消费行为存在的问题 1、餐饮业存在不规范收费、价格虚高等问题。 调查显示,大部分的消费者认为饭店收取茶水费、消费餐具费、开瓶费、打包费，设置最低消费、禁止自带酒水饮料等这些行为是不合理的,这些比例分别超过了６0%，其中,高达81.5％的消费者认为饭店不应该收取餐前茶水费。在调查过程中，价格虚高也是消费者向调查人员反映的一大问题，62．５%的消费者认为饭店酒水、饮料价格偏高,镇上的饭店一桌菜的价格经常达到500元以上,对于农村的消费水平显然偏高,消费者普遍反映“吃得不实惠”。 2、消费者丧失知情权。 对于饭店以上不合理的行为，大部分的消费者表示，饭店并没有事先说明,每项比例均超过60%。调查反映,消费者不满饭店的该种做法,但出于种种原因也放弃了追究。如有消费者表示，他们在朋友聚会这些时候不愿因这些费用破坏了吃饭的心情,也有些表示这类费用金额较小并在自己接受范围内，也不想有口舌之争多生事端。消费者有权知道自己享受的服务是否要求付费，饭店不事先告知，明显侵犯了消费者的合法权益,有违公平交易的原则,也有背服务业应当遵循的准则。 3、餐桌浪费现象普遍存在。 ６8．5%的人在饭店用餐存在浪费的情况，经常浪费的占２７.3%。在点菜过程中，选择“少点两个，不够再加”的比例为38％,其余的均倾向于多点几个菜。从以上数据可以发现,餐桌浪费的现象不容乐观,造成这种现象的原因也是多方面的,其中一个重要原因是面子消费。很多人认为请客吃饭不能抠,宁剩勿少,少了丢面子,把节约是美德的道理丢在一边。另外,公款消费也是一个不容忽视的因素。餐桌浪费的主体是消费者,但应为之承担责任的不仅仅是顾客。72.2％的被调查人表示饭店服务员从未提醒过“适量点菜、剩菜打包”，一定程度上来讲,饭店未尽到应有的社会责任。调查显示,近三分之二的人会经常或偶尔主动向饭店要求剩菜打包，近半数的人知道现在全球正面临世界性的粮食危机，8５.6%的人表示面对粮食危机,自己应当“注重节约,减少浪费,并劝导他人”。这表明不少消费者对于世界性粮食危机有一份责任心,节俭意识有望在普通民众之间不断培养、深化。 4、维权意识有待加强。 在餐馆消费后，获取发票可以保障消费者自身的合法权益，同时，也可以避免不法商家偷税漏税,促进合法经营。数据显示，46.8%的消费者从来不向餐馆索要发票