王记正宗麻辣烫配方.doc

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王记骨汤麻辣烫开店技术及配方资料 PAGE 目录 前言………………………………………………………………3 一:熬骨头汤……………………………………………………5 实际操作步骤:…………………………………………………7 二.炒红汤麻辣烫底料:………………………………………10 1.制作前期准备工作:…………………………………………13 2.制作操作流程:………………………………………………14 注意事项…………………………………………………………14 三.炒白汤麻辣烫底料:………………………………………15 1.制作前期准备工作:…………………………………………15 2.制作操作流程:………………………………………………16 四.调麻辣烫红汤,白汤:……………………………………16 1.红汤调法:……………………………………………………16 操作方法:………………………………………………………16 2.白汤调法:…………………………………………………….16 操作方法:………………………………………………………16 时间和注意事项…………………………………………………17 五:菜系…………………………………………………………20 六:麻辣烫秘制小料……………………………………………21 七:烫菜方法……………………………………………………25 第一种方法:……………………………………………………25 第二种方法:……………………………………………………25 八:麻辣烫开店需要的设备……………………………………27 九:怎样经营好麻辣烫店(本人切身经验)………………… 28 十:祝大家生意兴隆…………………………………………….34 王记骨汤麻辣烫(冒菜)开店技术配方资料 技术指导:王师傅 前 言 本人是地地道道的农民阶层,18岁去四川上大学,上学期间始终想自己创业,从那时候开始我就决心学习做麻辣烫,进入到这个小吃行业,通过自己的努力改变自己的人生。我那段时间四处拜访做麻辣烫的师傅,最后遇到了我的恩师,在四川花都区陈安详老师那里,成为了他的弟子,学习麻辣烫学费交了6000元,我算是那些入门弟子里面最穷的了,因为有很多其他行业的小老板,公司白领,高级打工仔都在学习做麻辣烫,在那里学习了六七天我出师了,但因为学业,还没毕业,就先搁浅了,但始终没忘记创业的梦想,后来毕业还是先上的班,第二年才开始辞掉工作决心创业,第一年下来我净剩了5万多元,小有成就,第二年我就租合适的门面专业开店做麻辣烫生意,一路走来,这几年靠这个麻辣烫店,我在市里买了自己的房子和车子,改变了自己贫穷的命运。现在我每个店里顾了四个人,一个专门洗菜串菜的,两个服务员,一个专业的烫菜师傅,我只是晚上来收下钱就可以了,坐上了幸福小老板的座椅,我想在全国范围这样的例子很多,大家都亲眼看到过麻辣烫店年入10万,20万,30万…的老板们,这个是铁定的事实。 我讲诉我的麻辣烫创业故事是想告诉大家,吃的行业永远不会过时,特别是麻辣烫这个小吃行业更不会过时,一直以来受到年轻人的喜爱,冬天吃着又麻又辣又烫的麻辣烫,驱除了冬日的寒冷,过了嘴瘾,夏天吹着空调,吃着辣辣的麻辣烫,喝着冰冻饮料,啤酒也算是一种享受,麻辣烫是一年四季生意都好的一个行业,没有淡季旺季之分。大家一定要认真学习我的这个正宗骨汤麻辣烫培训资料,学好这个技术,慢慢的进入到这个行业,通过自己不懈的努力,靠做麻辣烫来改变自己的人生,告别打工的命运,好好的做,赚钱那是必然的。 大家在学习这个资料的时候不懂的一定要打电话问我,以后开店初期不懂的地方也可以打电话请教我,我一定把我所有做麻辣烫的经验告诉大家,因为大家又不是和我在一个地方开店,又不会抢我的生意,我干嘛不全部教给你们呢!经验全部教会你们了,你们赚钱了我这个师傅的口碑也传出去了,说明我是一个合格的师傅了,再说了人都是有虚荣心的,到时候全国各地遍及了做麻辣烫行业的徒弟,我心里比谁都自豪。 一:熬骨头汤(桶内放入40斤水) 主料配方:牛骨头4斤(要用刀剁小段状,提鲜增香)猪骨头4斤(要用刀剁小段状,增香) 鸡架1个(提香) 配料配方:鸭架1个(增香) 白鲢鱼头1个(增香增白) 猪肉皮1斤(起到浓汤的效果) 香料配方:八角,桂皮,山药,香叶,山奈,草果(拍破去籽)各1克制成料包,用纱布包在一起。 实际操作步骤: 1锅中放适量水,温度适中时,先将鸭架,鸡架放进锅中,烫一会捞出,拿清水洗净备用。 2锅中放入猪肉皮,猪骨,牛骨烫一会捞出,拿清水洗净备用。 3鱼头(白鲢)洗干净了,备用。 4不锈钢桶中放进40斤水,用大火烧开,将以上1和2两种骨架放进桶中,再把香料放进桶中,大火烧开,再把鱼头放入锅中然后转小火烧4个小时以上,骨汤变白,将香料碎骨捞出,高汤做好。 说明:1,吊

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