《食用菌冷链流通技术要求》行业标准编制说明.docxVIP

PAGE PAGE 1 《食用菌冷链流通技术要求》行业标准编制说明 一、任务来源 《食用菌冷链流通技术要求》是由商务部2015年下达(商办流通函【2015】143号)，由全国制冷标准化委员会(TC119)提出，由中国制冷学会、福建农林大学、福建省制冷学会提出，由中国制冷学会、福建农林大学、福建省制冷学会、天津商业大学、天津科技大学、福建省食用菌技术推广总站、福建省农业科学院等单位共同完成。 二、制定本标准的基础 起草组涉及的相关单位主要包括行业内具有代表性的高等院校、食用菌推广单位以及科研院所等从事相关专业的人员和行业组织。各单位间的分工视标准章节分布及单位专业专长等情况确定。 标准起草组牵头单位为福建农林大学。福建农林大学对生鲜食用菌的冷藏保鲜和冷链流通以及食用菌的栽培均具有长期且良好的研究和推广应用工作基础，附录表A1中列出的技术参数均福建农林大学福建省农副产品保鲜技术开发基地的长期研究成果，其中大部分已在企业生产中得到推广应用并得到实践证明。 三、标准编写的原则 标准编制过程中充分依据 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第 1 部分:标准的结构和编写》中的各项规定，力求符合规范化和标准化。同时根据目前行业的实际状况，总结生鲜农产品保鲜、质量安全控制与标准研制和冷链流通产业化开发的实践经验，针对不同食用菌品种特性及其冷链流通特点，采用科学、有效、可行的先进技术、工艺和管理方法规范食用菌冷链流通的全过程，保证冷链流通过程中生鲜食用菌的品质及食用安全，满足消费市场的要求。且在编写过程中本着遵循全面、科学、合理、可行的原则，力求标准文本结构清晰、准确、相互协调，易于理解，具有广泛适用性和可操作性。 四、标准起草过程 接受标准编制任务后，2016 年 1 月，主编单位福建农林大学王则金教授主持召开了商业行业标准《食用菌冷链流通技术要求》工作筹备会议。会议明确了编制目的和所遵循的基 本原则，初步确定了编制组组长及参编组成员。同时要求筹备会后各位参编人员，草拟本专 业内的标准编制计划、编制大纲等相关内容。编制工作于 2016 年 06 月正式启动，召开了工作部署会议，会议明确了《食用菌冷链流通技术要求》草稿的编写工作分工。同时由福建农 林大学对国内常见的食用菌做了冷藏保鲜的重复性实验，进一步验证标准中的储藏技术参数。 2018 年 7 月完成了所有重复性实验验证和标准草稿的编写工作。 2018 年 8 月 28 日在福建农林大学福建省农副产品保鲜技术开发基地五楼会议室召开起 草组工作会议，来自各参编单位的 11 名技术人员参加了会议。会议对标准草稿进行了逐字 逐句的讨论，并对完成征求意见稿进行了分工，确定了下一步的工作计划安排。2018 年 9 月 25 日完成了标准的征求意见稿。 五、标准主要内容的确定依据 本标准分为 10 个章节和 1 个资料性附录（附录 A 是本标准不可缺少的组成部分），主要条款和技术内容制定依据如下。 1.范围 本标准制定时对标准的适用领域进行了界定，以保证标准适用范围的合理性，从而区别于速冻食用菌、干制食用菌和其它形式的食用菌。 2.规范性引用文件 本标准参照了 GB2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763-2016 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 6388-1986 运输包装收发货标志、GB 7718 食 品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB/T 191 包装储运图示标志、GB/T 30768-2014 食 品包装用纸与塑料复合膜、袋、GB/T 34343-2017 农产品物流包装容器通用技术要求、GB/T 7392-1998 系列 1：集装箱的技术要求和试验方法保温集装箱、GB/T 5600-2018 铁道货车 通用技术条件、SB/T 10928-2012 易腐食品冷藏链温度检测方法、JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则、QC/T 449 保温车、冷藏车技术条件及试验方法、 国家质量监督检验检疫总局[2009]第 123 号令食品标识管理规定(修订版)和国家质量监督检验检疫总局[2005] 第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法等法律、法规、标准的相关内容。 术语和定义 本部分界定了与生鲜食用菌、生鲜食用菌冷链流通等有关的术语和定义。 冷链总体要求 本部分提出了实现生鲜食用菌冷链流通的总体要求。要求以保证生鲜食用菌冷链流通全过程的产品品质和食用安全为核心，同时保证冷链流通中生鲜食用菌产品的可追溯性。 5．采收 ，5.4～5.6 条规定了冷链流通的生鲜食用菌鲜度要求，采收时应避免食用菌表面损伤或褐变，装筐或装箱时应轻拿轻放，防止造成生鲜食用菌物理损伤，采收后食用菌禁止喷水或泡水的要求。在生鲜食用菌进入冷链流通前，食用菌子实体的