餐饮行业成本核算和控制.ppt

餐饮成本核算与控制 主讲:孙永平  企业家要做好两件事,一是营销,二是削 成本。成本是企业生存和发展的重要话题 对于现在的大部分餐企来说,微利时代,不 实行低成本运营就难以生存,可谓“成本决 定存亡”.当今的市场竞争,是实力的竞争 人才的竞争,产品和服务质量的竞争,也是 成本的竞争。从某种意义上讲,成本决定 个企业的竞争力  王品餐饮集团充分发挥轮岗优势 展成本控制工作  山东净雅20年巨变,在点滴中寻求企业 发展之路 海凭鱼跃  菜单上的有些菜无人问津,有些菜虽 量好,但是毛利却很低 餐厅的收银环节缺乏有效的控制,极易产 生漏洞。 3.采购验收储存缺乏有效控制,导致成本率 升高。 4.费用方面实报实销,发生多少支付多少, 全无预算控制。 5.人员安排方面还可以更精简,更合理。 6.仓库存有一批货已有一年时间,不合理的 占用了流动资金。