化学选修5二糖及多糖4教材课程.ppt

第四章 生命中的基础有机化学物质 阿斯巴甜 天冬酰苯丙氨酸甲酯 邻苯甲酰磺酰亚胺 糖精 二糖及多糖 二糖 定义： 1mol糖水解能生成2mol单糖的糖叫做二糖。典型的代表物有蔗糖、麦芽糖、乳糖。 一、蔗糖 生活中常见的蔗糖 1、物理性质 _____色晶体，____溶于水，_______溶于乙醇，甜味仅次于果糖。 较难 白 易 一、蔗糖 一、蔗糖 2、分子结构 蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成的。 （C12H22O11） 3、化学性质 水解反应（酸性条件下） C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 稀H2SO4 蔗糖 葡萄糖 果糖 还原性糖 生活中的麦芽糖 1、物理性质 白色晶体，易溶于水，有甜味，甜度约为蔗糖的1/3，主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。 二、麦芽糖 二、麦芽糖 2、分子结构 麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的 （ C12H22O11 ） 与蔗糖互为同分异构体 3、化学性质 水解反应 （酸或酶的催化下） C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 酸或酶 麦芽糖 葡萄糖 科学探究 在一只洁净的试管中加入蔗糖溶液2mL，并加入5滴稀H2SO4，在酒精灯上加热至微沸。 【实验一】 蔗糖的水解 在试管中加入2mLNaOH溶液，滴加CuSO4溶液5滴，再加入1滴管蔗糖水解溶液,酒精灯加热。 【现象】 【结论】 试管中产生红色沉淀。 蔗糖的水解产物具有还原性。 【实验二】 在试管中加入2mLNaOH溶液，滴加CuSO4溶液5滴，再加入1滴管蔗糖溶液，酒精灯加热。 【实验三】 在试管中加入2mLNaOH溶液，滴加CuSO4溶液5滴，再加入1滴管麦芽糖溶液，酒精灯加热。 【现象】 试管中无明显现象。 【实验二】 在试管中加入2mLNaOH溶液，滴加CuSO4溶液5滴，再加入1滴管蔗糖溶液，酒精灯加热。 【结论】 蔗糖是非还原性糖。 【实验三】 在试管中加入2mLNaOH溶液，滴加CuSO4溶液5滴，再加入1滴管麦芽糖溶液，酒精灯加热。 【现象】 试管中产生红色沉淀。 【结论】 麦芽糖是还原性糖。 类别 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 是否具有还原 _____ _____ 物理性质 _____色晶体，____溶于水 _____色晶体，____溶于水 化学性质 ____发生银镜反应，____与新制的氢氧化铜悬浊液反应 ____发生银镜反应，____与新制的氢氧化铜悬浊液反应 否 是 白 易 白 易 不能 不能 能 能 多糖 定义： 1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖的称为多糖。典型的代表物有淀粉、纤维素。 分子式： （C6H10O5）n [C6H7O2(OH)3]n 不是同分异构体 一、淀粉 （C6H10O5）n 1、物理性质 淀粉是无嗅、无味的粉末状物质，不溶于冷水 但在热水中淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分溶解在水中，另一部分悬浮在水中，形成了淀粉糊，这一过程称为糊化作用。 结构中含有几百~几千个葡萄糖单元 相对分子质量达到了十几万~几十万 I2 2、化学性质 （C6H10O5）n+ nH2O nC6H12O6 酸或酶 水解反应 淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列的产物，最终生成葡萄糖。 3、用途：淀粉除食用外，工业上用于制葡萄糖、酿酒、药片赋形剂等 淀粉 葡萄糖 *