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8
8 ?酿酒就是通过一系列生产工艺过程,将原料中的有效成分最终转变成( )
-可编辑修改-
潍坊科技学院
2015 - 2016学年第一学期期中考试试卷
《酒水知识与酒吧管理》试卷
(时间90分钟 满分100分)
(适用于外语与旅游学院2014级酒店管理专业学生)
题号 一 二 三 四 五 合计
分数
阅卷人
-、填空题(10分,每题0.5分)。
阅卷人 得分
1、 按照酒的生产工艺的不同将酒分成三大酒系:
2、 葡萄酒按颜色分类分为: 、
3、 黄酒按酿造方法分类分为: 、 、 。
4、 啤酒按发酵方式的不同来划分的话,可分为 、 两类
5、 世界三大古酒指的是 、 、 。
6、 日本清酒按照酿造方法分类分为 、 三类
7、苏格兰威士忌因原料和制造方式不同分为
三类。
二、单选题(20分,每题1分。请将答案填写在题后答题框) 阅卷人 得分
?按国际习惯,下列选项中不属于饮料的是( )
A水 B啤酒 C果汁 D茶水
?碳酸饮料的主要特征是其含有( )
A二氧化钾B二氧化碳C二氧化硫 D二氧化氢
3.法国波尔多产区以()的酿制生产为主。
A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香槟
4 ?人们往往将酿酒的起源归于某人的发明,并将其视为是酿酒的始祖,下列人
物中被尊为酿酒始祖的是()
A黄帝 B轩辕 C仪狄 D神农
5?中国的药酒和滋补酒属于()的范畴
A发酵酒 B蒸馏酒 C配制酒 D原汁酒
6?以下哪项不是黄酒的主要成分()
A氨基酸 B维生素 C单宁 D高级醇
7.开胃酒一般在()饮用
A餐前 B佐餐 C餐后 D全天
A甲醇 B 乙醇 C丙醇 D 丁醇
北方黍米黄酒的代表是()
A即墨老酒 B乌衣红曲黄酒 C绍兴老酒 D吉林清酒
清酒中的吟酿造酒为纯米酿造酒,原料米精米率是( )以上。
A 30% B 60% C 90% D 100%
11 ?下列选项中,属于谷物类发酵酒的是( )
A金酒 B基拉酒 C清酒 D朗姆酒
12.公元768年,()首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒 酿制配方当中,自此现代意义的啤酒酒诞生了。
A美国 B英国 C德国 D法国
?下列选项中,属于水果类蒸馏酒的是( )
A伏特加酒 B白兰地酒 C金酒 D威士忌酒
?威士忌的饮用服务一般使用()
A海波杯 B柯林斯杯 C烈酒杯 D古典杯
15. 1900年,()在我国东北的哈尔滨建立了中国境内第一座啤酒厂,中国啤酒 工业由此肇始。
A德国人 B俄国人 C英国人 D法国人
TOC \o "1-5" \h \z 16?中国白酒的香型丰富多彩,下列白酒中属于酱香型白酒的是( )
A五粮液酒 B郎酒 C剑南春酒 D汾酒
确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是( )
A酿造用水 B大麦 C啤酒花 D啤酒酵母
A荷兰 B英国 C俄国 D.美国
以下哪项不属于蒸馏酒的特点 ()
A酒精含量高 B杂质含量少 C可天然形成 D可长期保存
()是著名的雅文邑白兰地的品牌
A轩尼诗B马爹利C夏博D人头马
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三、名词解释(15分,每题3分。)
阅卷人
得分
1、酒度
2、黄酒
18、金酒最早的生产国是( )
3、发酵酒
4、白兰地
2、简述啤酒的生产过程?
5、蒸馏酒
3、即墨老酒在酿造工艺上的“古遗六法”指的是什么?四、简答题(40分,每题5
3、即墨老酒在酿造工艺上的“古遗六法”指的是什么?
阅卷人
得分
1、简述法国葡萄酒的等级制度?
4.
4.如何鉴别葡萄酒的质量的好坏?
6.简述配制酒的分类,并举例介绍
5、简述苏格兰威士忌举世闻名的原因
7?黄酒按含糖量多少分为哪几类?
号 -
学 -
线戋
8、简述法国干邑的六大产区
阅卷人
得分
五、论述题(15分)
试比较浙江绍兴酒和即墨老酒的异同
致力为企业和个人提供合同协议,策划案计划书,学习课件等等
打造全网一站式需求
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