2020年新版酒水知识与酒吧管理期中试卷.docxVIP

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- -可编辑修改- 8 8 ?酿酒就是通过一系列生产工艺过程,将原料中的有效成分最终转变成( ) -可编辑修改- 潍坊科技学院 2015 - 2016学年第一学期期中考试试卷 《酒水知识与酒吧管理》试卷 (时间90分钟 满分100分) (适用于外语与旅游学院2014级酒店管理专业学生) 题号 一 二 三 四 五 合计 分数 阅卷人 -、填空题(10分,每题0.5分)。 阅卷人 得分 1、 按照酒的生产工艺的不同将酒分成三大酒系: 2、 葡萄酒按颜色分类分为: 、 3、 黄酒按酿造方法分类分为: 、 、 。 4、 啤酒按发酵方式的不同来划分的话,可分为 、 两类 5、 世界三大古酒指的是 、 、 。 6、 日本清酒按照酿造方法分类分为 、 三类 7、苏格兰威士忌因原料和制造方式不同分为 三类。 二、单选题(20分,每题1分。请将答案填写在题后答题框) 阅卷人 得分 ?按国际习惯,下列选项中不属于饮料的是( ) A水 B啤酒 C果汁 D茶水 ?碳酸饮料的主要特征是其含有( ) A二氧化钾B二氧化碳C二氧化硫 D二氧化氢 3.法国波尔多产区以()的酿制生产为主。 A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香槟 4 ?人们往往将酿酒的起源归于某人的发明,并将其视为是酿酒的始祖,下列人 物中被尊为酿酒始祖的是() A黄帝 B轩辕 C仪狄 D神农 5?中国的药酒和滋补酒属于()的范畴 A发酵酒 B蒸馏酒 C配制酒 D原汁酒 6?以下哪项不是黄酒的主要成分() A氨基酸 B维生素 C单宁 D高级醇 7.开胃酒一般在()饮用 A餐前 B佐餐 C餐后 D全天 A甲醇 B 乙醇 C丙醇 D 丁醇 北方黍米黄酒的代表是() A即墨老酒 B乌衣红曲黄酒 C绍兴老酒 D吉林清酒 清酒中的吟酿造酒为纯米酿造酒,原料米精米率是( )以上。 A 30% B 60% C 90% D 100% 11 ?下列选项中,属于谷物类发酵酒的是( ) A金酒 B基拉酒 C清酒 D朗姆酒 12.公元768年,()首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒 酿制配方当中,自此现代意义的啤酒酒诞生了。 A美国 B英国 C德国 D法国 ?下列选项中,属于水果类蒸馏酒的是( ) A伏特加酒 B白兰地酒 C金酒 D威士忌酒 ?威士忌的饮用服务一般使用() A海波杯 B柯林斯杯 C烈酒杯 D古典杯 15. 1900年,()在我国东北的哈尔滨建立了中国境内第一座啤酒厂,中国啤酒 工业由此肇始。 A德国人 B俄国人 C英国人 D法国人 TOC \o "1-5" \h \z 16?中国白酒的香型丰富多彩,下列白酒中属于酱香型白酒的是( ) A五粮液酒 B郎酒 C剑南春酒 D汾酒 确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是( ) A酿造用水 B大麦 C啤酒花 D啤酒酵母 A荷兰 B英国 C俄国 D.美国 以下哪项不属于蒸馏酒的特点 () A酒精含量高 B杂质含量少 C可天然形成 D可长期保存 ()是著名的雅文邑白兰地的品牌 A轩尼诗B马爹利C夏博D人头马 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 三、名词解释(15分,每题3分。) 阅卷人 得分 1、酒度 2、黄酒 18、金酒最早的生产国是( ) 3、发酵酒 4、白兰地 2、简述啤酒的生产过程? 5、蒸馏酒 3、即墨老酒在酿造工艺上的“古遗六法”指的是什么?四、简答题(40分,每题5 3、即墨老酒在酿造工艺上的“古遗六法”指的是什么? 阅卷人 得分 1、简述法国葡萄酒的等级制度? 4. 4.如何鉴别葡萄酒的质量的好坏? 6.简述配制酒的分类,并举例介绍 5、简述苏格兰威士忌举世闻名的原因 7?黄酒按含糖量多少分为哪几类? 号 - 学 - 线戋 8、简述法国干邑的六大产区 阅卷人 得分 五、论述题(15分) 试比较浙江绍兴酒和即墨老酒的异同 致力为企业和个人提供合同协议,策划案计划书,学习课件等等 打造全网一站式需求 欢迎您的下载,资料仅供参考

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