学校食堂管理制度(范本12篇).docx

学校食堂管理制度（范本12篇） 学校食堂管理制度 校园食堂管理制度（一）： 1、 食堂工作人员务必保证食堂的卫生，灶台、操作台 等不得有积尘，地面务必持续干净，不得有积灰。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 2、 食堂工作人员务必身体健康。 3、 食堂的餐具用过一次后，务必用洗洁精清洗干净并 消毒后才能重复使用。 4、 食堂的炊具用完后务必当日清洗干净并消毒，并做 到放物有序。 5、 食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入 食堂。 6、 因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事 故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终 目标奖等处罚。情节严重、触犯法律者，移交司法机关，追 究起职责。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 食堂食品原料保管 1、 对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意 事项，保质保鲜期。 2、 帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同 实物相符 3、库内各种物品的保管贴合要求。生熟分离，种类分 离，各种物品的存放离墙离地。 4、 在质H问题的物品，食用品不入库。 5、 物品的出库坚持先入先出的原则。 食堂食品原料进货验收 1、 为了加强食品质虽安全监督管理，确保本经营单位 按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售贴合法定要求 的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 2、 凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收， 审验供货方的经营资格(包括：食品流通许可证、食品生产 许可证、工商营业执照等)，验明食品合格证明和食品标识, 索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品 生产批次索要贴合法定条件的检验机构出具的检验报告或 者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 3、 对食品包装标识进行查验核对，资料包括： 中文标明的商品名称、生产厂名和厂址； 产品质虽检验合格证明，认证认可标志； 限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、 保鲜期、保存期)和失效日期； 4、 对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财 产安全的商品的警示标志或中文警示语。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 5、 法律、法规规定务必检验或者检疫的农产品及其他 食品，务必查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不 得进货。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质it检 测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 6、 经常检查食品的外观质虽，对包装不严实或不贴合 卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品， 应立即停止销售，并进行无害化处理。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 7、 在进货时，对查验不合格和无合法的食品，应拒绝 进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管 理部门。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 环境卫生 （一） 就餐大厅整洁明亮， 餐桌上无灰尘，地板无垃圾, 凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的 地板每一天至少要清扫、拖洗 2-3次，对餐桌要随时清理， 保证就餐大厅整洁卫生。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 （二） 食堂周边无杂物、 垃圾、食堂外围排水沟无污物、 垃圾，每一天最少清扫 1 — 2次，保证室外整洁、干净。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 （三） 大厅窗户要求每周至少擦拭一次， 玻璃上无灰尘、 无痕迹，保证清洁明亮。 （四） 就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打 扫一次。墙砖至少每月擦洗 2—3次。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 （五） 食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每一天擦拭。 食堂食品原料领用制度 1、 对工作人员（取货员）所取出食品要进行检验，核 对数虽，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。 2、 保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在 入库单（出库单）上签字。 蔬菜、肉类卫生 （一） 蔬菜类务必先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后 清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等 环节烹饪程序。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 （二） 肉类务必先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄 色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该 出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 （三） 严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生 虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不 收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出 售”。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具