学校校园食品卫生、饮水安全工作要求.pdfVIP

XX 镇XX 小学 校园食品卫生、饮水工程安全工作要求 为认真落实XX 县教委食品安全工作会议精神，及重庆市关于食品卫生百日 整治活动要求，为确保我校师生的人身安全，结合我校当前存在的实际问题，经 学校研究决定，特制订如下工作要求，请各相关人员认真履行职责： 一、食品卫生、饮水安全工作领导小组： 组长：XXX （校长） 副组长：XXX （副校长） 成员：XXXX （后勤主任） XXX （保管员） XXX （伙食团长） XXX （行政组长） XXX （行政组长） XX （行政组长） 职责：1、领导小组负责对食堂、食品卫生、饮水工程安全工作的领导、指导、 督促、检查、总结工作。 2、校长全面负责食堂、食品卫生和饮水工作的安排、领导、督促检查、 验收、总结等工作，是食品安全工作第一责任人。 3、总务处负责食品安全的具体组织、安排布置、实施和检查工作，完善 硬件设施。 4、配餐教师负责当周食堂食品卫生的督促检查、指导工作，作好就餐纪 律管理工作。 5、伙食团长具体对食堂、食品安全把关落实，做好安全防范工作及第一 到场人。 二、工作范围：学校食堂的卫生设施、设备及食品进货环节、验收环节、储存环 节、加工环节、销售环节；学校生活用水的水质及供水设备、安全设施。 三、工作内容及要求 1、包括《营业执照》、《食品流通许可证》等相关法定证照由学校后勤处负责办 理，并悬挂到经营场所醒目位置。各工作人员要统一着装，持证上岗，健康证由 工作人员本人办理后交后勤处，服装由学校统一定做。责任人：徐耀东。 2、购货渠道的正规化、常规化。严格索证索票制度，食品原、辅料的采购必须 做到“三有”“两要”：有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索 要合格的货验报告，索要规范的供货票据。定型包装食品的标签标识必须清楚且 符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保持期的“三无”食品。 严禁采购过期、腐败变质、污秽不洁、混有异物或其他感观异常的食品原辅料。 食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每购必记。坚持四类食品不进校： 一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观性状异 常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。二是未 经生猪产品卫生检验或者检验不合格的肉类及制品。三是超过保质期或不符合食 品标签规定的定型包装食品。 四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品及半成品。 购货渠道责任人：值周行政。 3、坚持食品采购验收制度。由验收员（保管员）和食堂相关责任人多人验收， 有验收入库记录，做到每入必录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明 意见和验收人的名字及日期。根据采购员签名的原始进料单复核数量，做好记录 并签名，48 小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决 清退。鉴定食品安全的参照标准：定性包装食品的验收五要素：一看：看包装是 否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期）。二查：查包装上内容是否与检验 报告内容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。四闻： 气味是否有异味。五摸：手感是否有异样。非定性包装食物的验收四要素：一查： 是否有腐烂、霉变的食物；二闻：是否有异味；三摸：手感有无异样；四看：蔬 菜是否新鲜。责任人：XXX。 4、储存加工环节工作要求：严格执行库房管理卫生制度。库房实行专人管理， 做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出，任何人员不私自动用库房内的物 品。遵循“先进先出、易坏先用、疑坏不用”的原则，定期检查和处理变质或超 过保持期的食品，尽量缩短储存期。定期查看购货时间、品名、数量、地址和供 货单位，准确掌握库存量。超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在 库房内。定期检查冰箱、冰库等保鲜设施，按时清理和除霜，做到无血水、无冰 渣，确保食品冰藏要求。库房内严禁存放灭蝇、灭鼠药、农药等有毒有害及非食 品用品和个人生活用品，以防食品污染和中毒。食品原辅料须隔墙、离地、分类 （库）、加盖和设置标志有序存放，食品添加剂须设专柜保管。食品与非食品不 得混放或混装；食品必须隔墙15 厘米，离地面20 厘米。保持库房清洁、通风、 干燥，控制室内温差，定时通风换气，每天清扫，做好“六防”（防蝇、防尘、 防鼠、防投毒、防火、防盗）工作。严格执行食品尝试和留样制度。供学生用的 每餐、每种食品（菜肴、汤和主食），须有专人提前进行试尝并作好记录。未发 现有任何