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婚礼流程：婚宴流程 一、婚宴流程之宴会开始前准备工作 （ 一 ） 按照客人要求进行场地布置 1、开餐前 1 小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴 桌数、标准、地点、出菜顺序、 时间及某些客人的特殊要求。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 2、服务开始前 15 分钟化淡妆 , 统一着宴会服装 ,面带微 笑, 迎接客人到来。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 （ 二 ） 上毛巾 ，倒酱醋 1、婚宴开餐前 15 分钟准备 2、左手托盘，右手送毛巾， 毛巾叠法及朝向要统一。 3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托 盘内斟倒，不要太满。 （ 三 ） 摆放冷菜 1、婚宴前 30 分钟摆放好冷菜。 2、注意荤素、颜色、口味的搭配。 3、盘距相等，离桌边距离相等。 4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心 摆放。 5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹， 客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷 菜中。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 （ 四 ） 迎接客人 服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。 （ 五 ） 协助客人入座 1、仪态：到主桌位拉椅让座 ; 拉椅不可过快或过慢。 2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈 ; 若主宾带有夫 人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若 有儿童，增加儿童椅。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 （ 六 ） 展示酒水，斟酒 1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台 备用，客人需要时及时提供。 2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈 45°角，站 在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。 3、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人 开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客 人斟倒。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 二、婚宴流程之婚礼仪式 1、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并 将多余的及时回收还给客人。 2、司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大 门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时 缓缓拉开大门，新人入场 ;该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 3、交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，由一名 服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上 4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用 垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上 ; 等候在一边，新人喝 完交杯酒后将空酒杯带回 ;该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 5、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点 燃蛋糕车上的两根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕车，新人切完 蛋糕后将蛋糕车推到一边。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 三、婚宴流程之席间服务 （ 一 ） 撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有 无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 （ 二 ） 上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须 在固定地点上。 （ 三 ） 换骨碟： 1、遵循右撤右上的原则 ; 2、如有 1/2 骨渣时要更换 ; 3、若每道菜都派的情况下，每道都需换 ; 4、上点心时更换 ; 5、上汤汁较浓的菜时应换 ; 6、上水果时换 （ 四） 换烟缸：每个烟缸内有 3— 4 个烟蒂须换，若有半 截烟在要先问过客人。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 （ 五 ） 换毛巾：左撤左上 （ 原则上要求主桌不得少于 2 道 毛巾，其他客人如有需求予以更换 ） （ 六 ） 就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、 碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤 掉。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 （ 七 ） 菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要 快速出品。 （ 八 ） 主食吃好给客人上水果。 四、婚宴流程之收尾服务 1、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮 包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 2、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征 得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸 上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 五、 婚宴流程之婚宴操作流程对客的预防工作 1、当值服务经理必须了解每一场婚宴客人的具体负责 人。 2、外面婚庆公司进行婚宴布置需收取押金，婚宴结束 时必须由当班服务经理检查无破坏后退回押金，否则将根据 损坏程度进行照价赔偿。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 3、客人自带酒水必须当面点清，婚宴结束后当值服务 经理点清剩余酒水负责帮客人做好搬运工作。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权