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第三章
发酵工程及其在食品工业中的应用
数内容
第一节发酵工程概述
第二节发酵法生产单细胞蛋白
第三节发酵法培养新型食品胶
第四节发酵法生产食用色素
第五节其它产品的发酵生产
第六节螺旋藻的培养生产及其应用
圆回圈
第一节发酵工程概述
Fermentation engineering
利用微生物生长速度快、生长条件简
单以及代谢过程特殊等特点,在合适条件
下,通过现代化工程技术手段,由微生物
的某种特定功能生产出人类所需的产品称
为发酵工程,也称微生物工程。
圆回圈
发酵工程的内容及生产流程
现代的发酵工程包括菌体生产和代谢
产物的发酵生产,还包括微生物机能的利
用
主要内容:包括生产菌种的选育,发酵条
件的优化与控制,反应器的设计及产物的
分离、提取与精制等。
圆回圈
细胞融合技术
工程菌
基因重组技术
田胞碎片
桌件控分离
是取L胞内产物
发酵液
原材料培养基
从时微白叫校外产物]化
上游阶段
中游阶段
下
游阶段
图5-1典型微生物发酵过程示意
引自:刘曼西200)
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