超声波辅助提取熊猫豆蛋白及其功能性质的研究.pdf

农业与生物技术学院生物科学专业 2012 届本科生毕业论文 目录 河西学院本科生毕业论文（设计）诚信声明 2 河西学院本科生毕业论文（设计）开题报告 3 摘 要6 关键词6 引言7 1 材料与仪器 7 1.1 实验材料与试剂 7 1.2 主要仪器设备 7 2 方法 7 2.1 蛋白质标准曲线制作 7 2.2 水溶性蛋白的提取工艺 7 2.3 熊猫豆蛋白的等电点的测定 8 2.4 熊猫豆蛋白提取工艺的确定 8 2.5 水溶性蛋白得率计算8 2.6 蛋白质功能性质研究方法 8 3 结果与分析 10 3.1 单因素试验结果 10 3.2 熊猫豆蛋白提取工艺的优化 12 3.3 熊猫豆水溶性蛋白质的功能特性 16 4 结论 20 参考文献20 致 谢22 1 农业与生物技术学院生物科学专业 2012 届本科生毕业论文 河西学院本科生毕业论文（设计）诚信声明 本人郑重声明：所呈交的本科毕业论文（设计），是本人在指导老师 的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议， 除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表 或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文 中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 作者签名： 二O 一二年六月十日 2 农业与生物技术学院生物科学专业 2012 届本科生毕业论文 河西学院本科生毕业论文（设计）开题报告 论文题目 超声波辅助提取熊猫豆蛋白及其功能性质的研究 农业与生物 学生姓名 吴潇潇 所属学院 专业 生物科学 年级 08 级 技术学院 指导教师 张喜峰 所在单位 河西学院 职称 讲师 开题日期 2012.01 选题的根据： 熊猫豆又称猫眼豆，豆科，一年生植物，是我国河西走廊的珍稀名贵彩色豆种。 熊猫豆外型特殊，它的半面（脐背面）是咖啡色，半面是白色，脐为白色。因豆皮上 有酷似熊猫眼睛、鼻子、脚形状的斑点，因此被称为“熊猫豆” 。由于熊猫豆形状奇趣， 异常美观，所以既有工艺品价值，又可供观赏，又香味迷人、口感独特，别有风味。 一般鲜炒食，味同四季豆。老熟的豆粒，煮、炒、煎均酥松可口。它的适应性较强， 具有耐干旱、耐低温、耐贫瘠等特点，全国各地均可种植。 此外，熊猫豆还具有极高的经营养价值。熊猫豆中含有大量蛋白质，高达 34.5%， 是豆类中仅次于大豆、四棱豆和羽扇豆的高蛋白作物。熊猫豆氨基酸种类齐全，人体 中不能合成的 8 种必需氨基酸中，除色氨酸和蛋氨酸含量稍低外，其余 6 种含量均高， 尤以赖氨酸含量丰富。 目前，有关熊猫豆蛋白提取及其性质研究较少，但是人们已经越来越认识到熊猫 豆蛋白质的开发利用的广阔前景。因次，以熊猫豆为原料，通过正交实验对比研究相 关因素对熊猫豆蛋白质提取率的影响，并测定其功能性，不仅可以为熊猫豆的深加工 提供理论依据，而且提高其附加值，为资源的综合利用提供新的途径。 3 农业与生物技术学院生物科学专业 2012 届本科生毕业论文 主要内容、基本要求及其主要的研究方法： （一）主要内容