体育保健学课件——第二章 运动与营养.pptVIP

3、钙的吸收 食物中的钙主要以化合物的形式存在，经过 消化过和变成游离钙才能被小肠吸收。 （1） 钙的吸收与年龄有关。随年龄增长其吸收率 下降。婴儿对钙的吸收率超过50％,儿童约为 40%,成年人只为20%。一般40岁以后、钙的吸 收率逐渐下降， （2）膳食结构： 由于我国人民的膳食结构以素食为主，植物 性食品中钙、铁、锌元素的含量不足。食物中的 植酸与草酸在肠腔内与钙结合成不溶解的钙盐、 会减少钙的吸收，如菠菜、苋菜、茭白、韭菜 。 过高的脂肪摄入或消化不良，可由于大量脂 肪酸与钙结合成为不溶性皂钙，而从粪便中排 出，尤以含不饱和脂肪酸较多的油脂为明显，这 个过程也会引起脂溶性维生素D的丢失。 4、关于补钙 不同钙源在体内吸收方式是有区别的，药 效表现也有很大不同。 一般选择要考虑：产品 含钙量、溶解度、吸收利用率、有无毒副作 用、配方科学含金量、是否合算等。 补钙除了合理选择钙制剂之外，多晒太阳， 均衡营养、科学烹调等也很重要。日常有许多 食物可供钙源补充。 （1）　乳类与乳制品：牛、羊、马奶及其奶粉、 乳酪、酸奶、炼乳、冰激凌。500ml鲜牛奶可补充 600mg钙。 （2）鱼虾蟹类与海产品：鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥 鳅、虾、虾米、虾皮、螃蟹、海带、紫菜、蛤 蜊、海参、田螺等。 （3）肉类与禽蛋：羊肉、猪脑、鸡肉、鸡蛋、鸭 蛋、鹌鹑蛋、松花蛋、猪肉松等。 5、钙吸收的影响因素 （1）盐：盐的主要成分钠，能令体内的钙流失。 （2）过量的动物蛋白： 　　据研究指出，摄取动物蛋白多，体内的钙随尿 液排出也多，即两者成正比。 （3）咖啡因、酒精、吸烟：　 它们均会减少钙吸收，其中咖啡因影响造骨细 胞，减低造骨的速度。 （4）喝汽水 　　汽水含磷量高，常喝汽水，会令体内的钙 磷比例失衡。据动物研究显示，过量磷会降低 钙留在体内的水平。 6、关于牛奶补钙的问题 ? ? 虽然牛奶含丰富钙质，但钙的吸收受很多 因素影响。 （1）膳食中太多动物蛋白，会令钙流失。 （2）运动量多则会加强钙的吸收。 （3）高?磷质影响钙的吸收： 一杯全脂牛奶含钙290毫克，含磷228毫克﹔ 　　摄取高磷质时，身体也较难好好地吸收牛 奶中的钙。 7、补钙的最佳时机 孕妇补钙可以促进胎儿的发育，增加出生 时的体长与体重。而童年期补钙则可增加骨质 密度，增加日后抵抗骨折的能力。 有专家强调说：一个人骨骼强度的95％是在 12－18岁期间形成的，其间进行合理的体育锻 炼，可获得高骨钙量而终身受益。 资料显示，从12岁起补充钙质，到18岁时的 骨密度比不补钙者高出6％， 氧自由基 新陈代谢过程中，我们吸进体内的氧气有 98%被正常利用，余剩下的分别形成过氧化离子 或超氧化离子，在体内“瞎转”，变为氧自由基， 就像氧化作用腐蚀金属一样，体内自由基氧化作 用于人体，引起各种退行性、功能性疾病：如心 脑血管疾病、糖尿病、癌症、皮肤皱纹、老年斑 等，导致衰老提前。 人体本身具有一套清除氧自由基的系统，在我 们体内粘膜和胞浆层有酶在细胞里。这些酶，包含 有硒、铜、锌、镁、维生素E、C等。它们可以阻止 或修复自由基造成的损害。然而，随着年龄的增 大、生活压力、精神紧张、吸烟酗酒、空气污染、 电磁辐射等原因引发代谢紊乱，造成人体免疫力功 能逐渐削弱，抗氧化系统无力抵抗自由基对细胞组 织的氧化损伤。于是，机体生理开始出现各种退行 性变化，如动脉硬化、高血脂等，称老化。 要消灭致病衰因子——自由基，必须增强体 内抗氧化能力。由于生物体内的活性氧与活性氮 的不断产生，只有在抗氧化剂和体内有抗氧化作 用的维生素和酶的协同作用下，才能不断地清除 自由基，并且可使活性氮在有利无害的低水平上， 即一小部分在体内的活性氧和活性氮履行生物体的 必需的生理作用，大部分自由基则可被清除。 4、供给量： 一般成人与儿童每天1mg；对视力要求高的 人可适量增加；长期超过需要量的10~20倍的摄 取可引起不良反应。 （三）维生素D 维生素D又称为抗佝偻病维生素，目前认为 它也是一种类固醇。 1、性质： 溶于脂肪，耐热，对酸硷稳定，不易氧化。 2、营养功用： 主要是促进钙磷吸收，有利于新骨的生成、 钙化。维生素D缺乏可导致软骨病和儿童佝偻病。 3、来源： 动物的肝脏、鱼肝油和禽蛋等；人体内 由胆固醇转变的7-脱氢胆固醇储存在皮下，