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《 餐 巾 折 花 基 本 技 法 》 教 案 设 计
课程名称 餐厅服务 教案名称 餐巾折花基本技法
计划学时 2 课时( 90 分钟) 授课类型 专业实训课
本课程采用的是中国劳动社会保障出版社出版的,全国中等职业技术学
教 校饭店服务专业教材——《餐厅服务》。《餐巾折花基本技法》是本教材第三
章第三节内容,它主要阐述的是餐巾折花的基本技法和运用共八块内容,是
材
《餐厅服务》课程的核心技能,是学生进酒店开展服务工作常用技能,也是学
分 生参加餐厅服务职业资格考试必用技能。如今餐饮业的竞争,在很大程度上
是餐厅服务的竞争,服务员的综合技能是否过硬,影响着餐厅服务的质量,
析 决定着企业的竞争力,因而要求学生必须扎实掌握此项技能,实现与企业要
求零距离接轨。
本课程授课对象是酒店服务专业高一年级的学生,因为开设餐饮课时间
学
不长,他们对餐饮服务的规范化要求理解还不是很深刻,再加上职高学生普
情 遍文化基础差,对理论很厌烦对新事物和动手操作却充满了兴趣,所以要使
学生掌握本节内容,结合本课程实践性强的特点,给学生设置难度适当的教
分
学任务,讲练结合,以好带差,促使学生在完成任务的过程中发掘自身潜
析 力,提高学生对知识的归纳能力和团结协作精神,最终达到职业岗位能力要
求。
1、知识与能力目标 :通过本课学习,使学生了解餐巾的作用和类别,明
确餐巾折花的造型种类,掌握餐巾折花的基本技能,形成良好的观察力、审
美能力和操作能力,培养学生主动发现问题、解决问题的能力,学会规范的
折花,达到职业技能的要求。
2、过程与方法目标: 本课主要采用了“情景教学法、演示法、任务驱动
法”和“一帮一”的活动来进行教学。“情景教学法”能 使学生对餐巾折花形
教 成一个完整的、清晰的感性认识,能使学生对餐巾折花有直观的了解,能 引发
学生的学习兴趣;“演示法”是专业实训课教学常用方法,它能攻克难点使知
学
识深入浅出,学生通过看、想、做能较好的领悟和掌握知识;采用“任务驱动
目 法”是为了激发学生的主体意识,引导学生自主探究学习, 使学生形成分析归
纳的思维方法、理解识记的方法及联系巩固的方法,从而培养学生独立获取知
标
识的能力 ;“一帮一”的活动能促使学生团结协作和相互取长补短,学生通过
协商探讨,能更好的巩固和创新餐巾折花的技能技法,同时也能起到减轻老师
的教提高学生的学的目的。
3、情感态度与价值观目标: 通过本课学习,培养学生团结互助、取长补短、
谦虚好学的品质,改变学生对餐巾折花工作的错误认识,树立学生规范、标
准的服务意识,使他们形成爱岗敬业的思想素质。
教学重点 餐巾折花的技法练习
教学难点 餐巾技法中的“推”、“卷”、“拉”“捏”。
教具 多媒体、口布、筷子、水杯、骨碟
主要采用“情景教学法、演示法、任务驱动法”和“一帮一”的活动来组
教学方法 织课堂教学。采取由老师引导、学生自主探究学习的教学策略,以“启发→
示范→练习→总结”为流程的课堂教学模式解决所学达到所教。
教 学 设 计
设计意图及
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