单元三自助餐制作范例(二).doc

單元三：自助餐製作範例（二） 生活故事 某日，校園圍牆邊的自助餐廳傳來陣陣的椰奶香，不禁讓這些飢腸轆轆的同學們勾起了許多的幻想。 教室中正在上課的老師也發覺到了，於是問：「同學們，你們人在教室中上課，心卻飛到哪去了？」 阿德：「沒辦法，外面的椰奶香味太濃了，讓我想到了好吃的西米露嘛！」 琪琪：「是啊！好懷念的味道哦！」 阿德：「老師，綠豆西米露是怎麼做的？」 老師：「既然同學們這麼有興趣，那下次的食物製備課就來做綠豆西米露吧！」 琪琪：「好棒哦！等我們學會就隨時有西米露吃囉！」 知識寶庫 本單元示範一道副菜、一道湯及一道點心的製作範例，以供參考。 二、製作範例 （一）副菜製作範例B 開陽高麗菜 1、材料 材料 調味料 高麗菜 1斤 胡蘿蔔 半條 乾蝦仁 半兩 蒜苗 1支 鹽 1小匙 糖 1/2小匙 水 1小匙 2、製作程序 （2）乾蝦仁洗淨，略泡。 （2）乾蝦仁洗淨，略泡。 （1）材料 （4）高麗菜剝成塊。 （4）高麗菜剝成塊。狀。 （3）高麗菜洗淨。 （6）蒜苗洗淨切斜片。 （6）蒜苗洗淨切斜片。 （5）胡蘿蔔洗淨、去皮、切片。 （8）倒入開陽、胡蘿蔔略炒。（7） （8）倒入開陽、胡蘿蔔略炒。 （7）起油鍋，燒熱，先爆香蒜片。 （10）開陽高麗菜成品。（9）加入高麗菜炒熟，調味即可。 （10）開陽高麗菜成品。 （9）加入高麗菜炒熟，調味即可。 3、烹調小秘訣 （1）「開陽」就是指乾蝦米。 （2）也可用白菜製作「開陽白菜」哦！ （二）湯類製作範例 海帶排骨湯 1、材料 （一）材料 （二）調味料 排骨 1斤 海帶 1斤 嫩薑 1片 水 1鍋 鹽 1大匙 酒 1大匙 海帶排骨湯 海帶排骨湯 2、製作程序 （1）材料（2）薑洗淨切絲。 （1）材料 （2）薑洗淨切絲。 （3）排骨洗淨川燙，鍋中放半鍋水，加入排骨煮30分鐘。（4）加入海帶及薑絲續煮15分鐘，加入調味料即可。（4） （3）排骨洗淨川燙，鍋中放半鍋水，加入排骨煮30分鐘。 （4）加入海帶及薑絲續煮15分鐘，加入調味料即可。 （4） （三）點心類製作範例 綠豆西米露 1、材料 材料 調味料 綠豆仁 300g 西谷米 150g 椰漿 200cc 鮮奶 240cc 糖 適量 2、製作程序 （2）綠豆仁洗淨。（1）材料。 （2）綠豆仁洗淨。 （1）材料。 （4）加入西谷米煮至半透明狀。（3）加入半鍋水將綠豆仁煮軟。 （4）加入西谷米煮至半透明狀。 （3）加入半鍋水將綠豆仁煮軟。 （6）將適量的糖加入。（5）加入椰漿。 （6）將適量的糖加入。 （5）加入椰漿。 （8）成品。 （8）成品。 （7）加入鮮奶即可。 3、烹調小秘訣 西米露是一道極受歡迎的高級點心，也可以改用其他原料製作成「芋泥西米露」--等。 叁、活動考驗 一、活動名稱：自助餐廳 二、活動目標： 1.熟悉自助餐製作範例的製作。 2.培養服務的情操。 三、活動時間：180分鐘 四、活動道具：多樣食材、烹調設備與用具 五、活動方式： 1.教師說明本次活動的方式： 供應二班學生（約30人的午餐） 2.分組：3人一組 3.菜式：開陽高麗菜、海帶排骨湯、綠豆西米露 4.供應份量：20—40人（是分組組數） 5.各組分別製作10人份的菜餚。 (教師從旁加以觀察、提供適當協助) 6.各組將煮好的菜餚，排放在事先佈置好的餐桌上供顧客取用。 肆、學習指引 重點整理 菜餚名稱 材料 調味料 烹調法 開陽高麗菜 高麗菜 1斤 胡蘿蔔 半條 乾蝦仁 半兩 蒜苗 1支 鹽 1小匙 糖 1/2小匙 水 1小匙 炒 海帶排骨湯 排骨 1斤 海帶 1斤 嫩薑 1片 水 1鍋 鹽 1大匙 酒 1大匙 煮 綠豆西米露 綠豆仁 300g 西谷米 150g 椰漿 200cc 鮮奶 240cc 糖 適量 煮 試試看，作菜一點也不難哦！ 試試看， 作菜一點也不難哦！ 加強活動 依照上課中所學的，回家後準備材料，製作一道色香味俱全的菜餚請家人品嚐。 作業活動 在家練習作好的菜餚，請家人品嚐後，依照下列表格的內容，自己（或請家人評分）打勾，看看自己的表現。 （一）至少要練習2道菜。 （二）製作得很棒的打”ˇ”，還可以的打”☆”，要再加油的打”○”。 菜餚名稱 外型 刀工 口味 清潔工作 開陽白菜 海帶排骨湯 綠豆西米露 評量者： 預習活動 預習下一個單元~~中餐烹調製作