矿物质作用及其变化.ppt

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第五讲可物质的作用 及其变化米 ●5.1概述 52大量元素 第·53微量元素 评54生物利用性 5.5加工中的变化 5.6其他 e矿物质 ■构成生物体的元素,已知有五十多种 除去C、H、O、N四种构成水分和有机 物质的元素外,其它元素统称为无机质 (矿物质)成分,这些矿物质元素除少 无 量参与有机物的组成(如S、P、Fe)外, 机 大多数均以无机盐的形态存在。 质 ●5-1 无机质 鲁在人及动物体内,矿物质总量不超过体 重的45%,但却是人和动物体不可缺 少的成分,用只含有机成分不含矿物质 的食物喂饲小白鼠,小白鼠不久便会死 去。在植物体中,矿物质的含量占干重 无 的1—15%,所以蔬菜是人类获得矿物质 机 营养的重要来源 质 ●5-2 e矿物质 微量元素在整个生命体系中起着重要作用 金属元素最大的特征就是失去电子成为带 正电荷的离子。因此存在于生命体液中的 是各种形式的金属离子,它们能与生物分 子产生各种键和作用,从而在生物体内承 无 担各种各样的功能,如电子转移、载氧 机 酶的活性中心等。体内微量元素过多过少 质 都将导致人体正常生理功能的紊乱,从而 引起各种各样的疾病。

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