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理果
的
可
目录
果蔬加工对原料的要求理
果蔬加工原料的预
数分选
乘对料的要
合颳的料种类品种
要求
金适的成熟度和新
完整
A
卫生
果蔬加工的前
处理主要包括切分
修整
漂烫(预煮)
硬化
抽空
这些工序中对制品影响最大的有分选、去皮、漂
烫及工序间护
)分选
分选
去杂
分级
去杂工作主要靠人工
分级是按照加工品的要
完成,剔除原料中的
求采用不同的标准进行
腐败、腐烂果,混入
分级。常用的分级标准
原料中的树枝、沙石
有大小分级、成熟度分
等杂质
级、色泽分级和品质分
级
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