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烹饪专业实习总结范文 3 篇精选 我是 10 级烹饪专业 (1) 班学生，在去年 10 月份的考取中级中式 烹调师的证书结束后，于 20xx 年 11 月 7 日进入 xx 市东方宾馆进行 实习。 去年的 11 月 2 日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种 种原因，仅仅进行了 4 天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这 会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也 是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作， 很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾 馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工 作。于是，我便回到了东方宾馆工作。 回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个 全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师 长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。 但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。 一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们 班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌 生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。 冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当 时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。 但是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都 记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条， 随时携带。因为好记性不如烂笔头吧 ! 这也是的确如此。时间过得十 分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。 在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。 有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便 和我说：汤杭，你知道吗 ?把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女 生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。 不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以 说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻， 其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为 一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标 之一了 ! 当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得 肯定的。就像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有近两年了。他 也是从最基本的学徒做起，一步一步做到这个地位的。不过，他也 的确是有真实的本事。 后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是便经常一起 出去聚餐，一起出去玩。这或许就是团结的一个方式罢了。 其实，我也承认，我做事有时也是挺自我的。也是很有想法的。 比如，有时空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。 然后加以修改，成为我们的东西。这就是我们自己的想法了。 烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，在 2015 年 6 月 11 日星期三我通过到烹饪专业的实践，用心体会，并且按图 索骥，认真仿制，获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我受益匪浅。 更深层次的了解到烹饪专业目前存在的几个问题，以及体会到了烹 饪专业基本做法与成效。 一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下： 2、专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求 4、落后的评价体系不能满足餐饮企业技术工人实际岗位要求 目前学校各个职业学校大都采用学科理论考试加专业技能等级鉴 定的方式评价学生的专业学习情况。但是专业理论的内容是以专业 学科体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性 ; 而反映学生专 业操作能力的专业技能等级鉴定要 求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。 二、烹饪的基本做法与成效： 整个研究开发过程分为六个步骤： 1. 做好人才需求和专业教学改革调研基础性工作。 3. 召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议。 研究小组知名餐饮企业的 12 名行政总厨、厨师长等活跃在