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餐饮经营管理
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Chapter 1
确定餐厅的经营类型
餐饮经
第一节传统餐饮经营类型
第二节自助餐饮经营类型
第三节创新餐饮经营类型
第一种终考皱经营类型
主要内容
餐桌服务型餐馆
高级豪华餐馆
主题餐馆
风味餐馆
酒吧
思考题:
1、餐桌服务型餐馆的特点及其发展趋势
是什么
2、豪华餐馆为什么要强调提供一流的厨师
和服务人员?
3、主题餐馆的经营特征及经营风险体现在
哪些方面?
餐桌服务型餐馆
基本特征
转饰
环舒适并各具制
2、强调按
和规范来
桌服务
能经营以
生,兼营其
菜品,
4、王要目标客人是大众顾客,吸婚寿宴会团体客公议客及商务客
1、更加注重就餐环境
2、增加各种吸引客人的服务内容(歌舞、透明厨房等)
3、在点菜、上菜的服务方式上增加了现代化手段
(电子点菜、传菜)
4、在保持菜系特色的基础上,通过菜品的创新与组合
降低成本,提高经济效益
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