香肠制品和干制品.ppt

下载文档 降价啦

0
0
约小于1千字
约 31页
2020-07-14 发布于福建
举报
版权申诉
保障服务

香肠制品和干制品.ppt

1、本文档共31页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

笫六章香肠制品和干制品的加工掌握香肠制品和干制品的概念和分类掌握香肠制品和干制品的加工工艺流程和操作要点掌握香肠制品生产中常见的品质问题 STRY 知山知水树木树人第一节香肠制品加工概念:以畜禽肉为主要原料,逗荷马史诗乳化等操作制成肉馅,填充入 HOMERS EPIC 的品质特点进行烘烤、蒸煮等加工制成的一类肉制品 >历史悠久,种类繁多; 方便食品,价格低廉;52 STRY 香肠制品的分类习惯上,将中国原有的加工方法生产的产品称为香肠或腊肠,把国外传入的方法生产的产品称为灌肠。表11-1 中式和西式肠制品的区别中式香肠西式灌肠以猪肉为主除猪肉外,还可用牛肉、马肉、鱼肉、兔肉等原肉的处理观肉、肥肉均切成肉了瘦肉成肉馆,肥肉切成肉丁或瘦肉、肥肉都效成肉辅调料加酱油,不加淀粉加淀粉,不加酱油日晒、烟熏长时间日晒、挂琼烘烤、烟熏工显头金香肠制品的分类香肠制品的分类