食品安全管理体系标准理解HACCP在食用植物油中应用.ppt

食品安全管理体系标准理解HACCP在食用植物油中应用.ppt

  1. 1、本文档共31页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
HACCP在食用植物油中的应用 食品加工技水专业教学资原库 植物油是人们重要食品原料,在植物油生产中建立 HACCP管 理体系,并使之有效运行和持续改进,可为消费者提供优质安 全植物油产品,同时减少企业可能因产品的安全风险而遭致经 济损失和信誉损失 食用油脂在我国主要有动物脂肪(动物体脂及乳脂、 海洋鱼类脂肪)和植物油脂(豆油、花生油、菜籽油 等)。植物油脂的主要原料,如花生、大豆、玉米、菜 籽、芝麻、向日葵等。 食品加工技水专业教学资原库 主要内容 1当前 HACCP在食用油行业中发挥的作用 2食用油生产及消费过程的安全问题分析 3食用油行业的 HACCP应用探讨 4油脂生产不同环节中危害分析 5确定植物油生产中关键控制点 6制订关键点控制限 7建立关键控制点监测程序 8建立纠偏措施 9建立记录和文件保存制度 10建立验证/审核程序 食品加工技水专业教学资原库 当前 HACCP在食用油行业中发挥的作用 HACCP能够从油脂加工的源头及时识别出所有可能发生 的危害并在科学的基础上建立预防措施。它将油脂加工企 业对原料的要求传递给原料供应商,从而确保原料的安全性, 减少食品的原始危害。 HACCP体系可使油脂企业降低质量管理成本,减少了生 产和销售不安全产品的风险。 HACCPA体系能通过预测潜在的 危害以及提出控制措施使新工艺和新设备的设计与制造更 加容易和可靠 HACCP体系为生产企业和政府监督机构提供了一种最理 想的全程的食品安全监测和控制方法,使食品质量管理与监 督体系更加完善、管理过程更加科学。 食品加工技水专业教学资原库 食用油生产及消费过程的安全问题分析 食用油中出现的重大危害人身安全问题的来源有以下七种 1.新工艺、生产线扩建以及错误操作过程中产生的不合格产 2贮存不当引起了油质变化,使油中产生了有害物质。 3.原料中带来以及在正常操作过程中所产生的危害。 4.在运输过程中,所租用容器以前可能盛装工业用油所造成的污染。 5搀伪行为不仅会造成产品的质量下降,而且还可能危害人们的健康。 6.食用方法不当也会对人体造成短期或长期的危害。 7.反式脂肪酸等含量对人体健康的作用。 食品加工技水专业教学资原库

文档评论(0)

134****9146 + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档