食糖种类与贮藏.ppt

食糖种类介绍和监藏 制作人:刘文华 吴彬彬  食糖常见种类及其品质特质 ●上等白糖 家庭用白糖当 欢迎的 白糖。上等白糖比 系列的 甜点中。它比精制 代替细 砂糖的话,一定要 使用量。 精制白砂糖 精制白砂 甜味纯 正。精制白硝 的曲奇 和要求高透 所有的 甜点中。一魁 f精制白 砂糖,所以郊 糖的场 合,那一定  绵白糖 绵白糖 代,且为 了预防湿气 绵白糖 松散干燥的 制作糖 霜材料等为 颗粒糖 这种糖一般 与酸奶 搭配使用。因 下易溶解 的特征,比较 水果上 也许你会为用 何从而发 愁,其实不用 及精制白 糖拥有相同的  红糖 红糖 因其 具有独特 糖浓 浆、油炸考 做菜 的话,适f 冰糖 冰糖是一种 白糖。 冰糖常常用于伟 月来制 作果子露。 白糖种类繁多,如果掌握其特性 区分并灵活应用,不仅可以用来制作甜 点也可以延伸到烹饪领域  sea二、食糖的贮藏 (1)食糖常见的质变现象: ①吸湿潮化:当吸湿达6%以上时,食 糖有表面就会被水溶解破坏,逐渐溶化, ②结块与干缩 受潮后,糖晶粒之间结块 当空气干燥,仓库相对湿度过分降低时, 食糖含有的水分被大量吸收,而产生干缩 现象 ③变味变色:主要是由于发生氧化作 用时,产生酒味、酸味,也会由于微生物 污染后发生变味