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公共营养师三级操作技能模拟试题及答案解析（13） (1/1)简答题 第1题 家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质? 参考答案： 预防食品腐败变质，主要是针对引起腐败变质的各种因素而采取各种合理的加工处理和食品保藏措施。家庭常用的食品保藏和加工方法有冷藏、加热、盐腌和干燥、酸渍和酸发酵等。 (1)冷藏。即使用冰箱保藏食品，对食品质量影响不大且相对安全。 低温可降低微生物的繁殖速度和降低化学反应速度。食品冷藏方法可分为冷却和冷冻两类。冷却是指使食品温度适当降低(一般降至0℃～4℃)的保藏方法(即普通冰箱的冷藏室)，而冷冻则是指在0℃以下使食品冻结的保藏方法(即普通冰箱的冷冻室)。 (2)