第五章化学与生命3复习课程.ppt

第五章 化学与生命;本章内容; 人体内碳、氢、氧、氮、磷、硫 6种元素，它们是组成人体中糖和脂肪、氨基酸和蛋白质、酶和核酸等物质的基础。　 ;单糖：最简单，可直接被机体吸收利用。 如：葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖；;葡萄糖分子式：C6H12O6;;在体内的消化吸收:;膳食纤维;2. 糖类的代谢;高血糖和糖尿病;二、人体内的燃料--脂肪;体内热量的主要来源之一（1g脂肪产生的热量是等量糖和蛋白质氧化产生的热量的两倍），维持正常体温；; 必须脂肪酸：人体必需但又不能自身合成，必须从食物中摄取的多种不饱和脂肪酸。;氢化植物油;三、生命的物质基础—蛋白质 ; 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是含有一个碱性氨基（—NH2）和一个酸性羧基（—COOH）的有机化合物，氨基一般连在羧基旁的第一个碳原子上（又称α碳原子）。; ;3、蛋白质;二级结构： 蛋白质多肽链本身的折叠方式，是多肽链局部的空间结构，主要有α－螺旋、β－折叠等几种形式。; 构成细胞和生物体的重要物质：结构蛋白； 催化作用：各种酶； 运输作用：血红蛋白； 调节作用：调节新陈代谢、生长发育的某些激素等； 免疫作用：如人体内抗体（免疫球蛋白）等；;甲醛致癌机理;三聚氰胺事件;四、生命反应中的催化剂——酶;高效性，温和性：降低化学反应的活化能;酒精代谢过程;酶底物复合物 ;核酸是生物体中重要的生命大分子化合物，担负着生命信息的储存与传递；人们最早是从细胞核中提取得到，故名核酸。;基本单位：核苷酸;核酸的结构;DNA的结构;碱基互补配对：;RNA通常为“单链”结构;人类基因组计划;欧洲的探险家哥伦布的船队;维生素：维持生命正常代谢过程的必需的一类微量的有机物质。通常人体自身不能合成或合成的量不足以供机体的需要，而必需从食物中摄取。;1000多年前，孙思邈在《千金方》中记载动物肝脏可以治疗夜盲症。; 食物来源：动物肝脏；胡萝卜、番茄等蔬菜中含多量胡萝卜素，在人体中易变为维生素A。;（2）维生素D-佝偻病的克星;（3）维生素B1;（4）维生素C —抗坏血酸 ;5.2 人体中的化学元素; ;1、硒 Se; ;生理功能： ;3、碘;; ; ;2???钠、钾、氯; ;;*;油炸类 ;腌制类;加工类肉食品;肥肉和动物内脏类食物;汽水、可乐;方便类食品;罐头类食品;话梅蜜饯类食品(果脯);冷冻甜品类食品;烧烤类食品;希望大家每日生活营养、健康、快乐！