川菜和火锅依然是绝对主流.doc

川菜和火锅依然是绝对主流 　　在饭统网2009订单排行榜前100中，川菜和火锅就占了37家，占总数1/3强，成为当之无愧的菜系头牌。紧接其后的是粤菜、杭州菜、云南菜、泰餐、自助，分别为13家、11家、7家、5家、3家。在地方政府的扶持下，今年杭州菜和云南菜的发展态势令人惊喜，不仅数量上有所增加，在订单排行榜上也是遥遥领先，全年排名第二的即是云南菜餐厅。 三、川菜、粤菜和湘菜成为百姓最喜爱的三大中国菜系  ? 由上图可知，我国居民最喜欢的前三个中国地方菜是四川菜、广东菜和湖南菜。 中国人最喜欢吃哪个地方菜 发布时间: 2008-2-2?? 已有 400人发表了评论 ?? 我也说两句 中国美食响誉天下，广为流传的十大菜系各有千秋，麻、辣、鲜、酥、软、香、浓、咸、甜、酸、醇、苦、辛等等各种口味都有，包括做菜的方法有炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒、烹、炸、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌、煎、炻（如煮）、烤、醉、扒、糟、溜、扛、腌、炝等等。比如广州菜的特点之一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；二是即开刀、即烹即席，吃起来新鲜火热。而川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道。山东菜有煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法；江苏菜主要是选料严谨，制作精细，因材施艺，精于泥煨、叉烤；注重调汤，保持原汁。浙菜用料广博，配伍严谨，刀工精细，形状别致；清鲜嫩爽，滋、味兼得；福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备；湖南菜则以辛辣著称，湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。其它的还有东北菜、安徽菜等等都各有不同。那到底中国人最喜欢吃的是哪个地方的菜系，为此对国内各地区随机抽取的2000个样本进行调查，选出最喜欢的中国菜和外国菜。 ? 从以上图中可以看出，选择四川菜的人数要远远大于其它，有40%的人选择了四川菜作为自己最喜欢的菜。而选择其它菜的人数都相差不大，而相对选择安徽菜的人数是最少。川菜是因为讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，并享有“食在中国，味在四川”的美誉。 而在中国人考虑国外菜时，如上图所示，韩国菜成为了大多数人的选择，有35%的人选择了韩国菜作为自己最喜欢的菜。其次是日本菜，还有意大利菜、法国菜和美式菜。而相对于英式采、印度菜、泰国菜、澳大利亚选择的人很少，究其原因可能也在于这些菜在国内很少有机会接触，或者说根本吃不到。有近15%的人从没吃过外国菜。 ? 在被问及考虑饭菜最主要的因素时，大部分人选择了味道、价格和健康卫生作为最主要考虑的因素。同时也反映了一个问题，大部分人选择川菜为最喜欢的菜其中有个很重要的原因在于其口味。当然也离不开川菜馆在国内遍地开花的原因，无论是大城市还是小城镇，无论是大西北还是南方，都渗透着川菜的影子。 第二届中国餐饮业博览会在阵阵秋雨中，于１８日在西安拉开帷幕。中外美食齐聚古城，给人们带来了视觉和味觉的双重享受。 ????餐博会上，各地代表团展出大量图片和实物，宣传本地特色菜肴和饮食文化。除了耳熟能详的八大菜系，还冒出了滇菜、冀菜、龙菜、赣菜、土家菜等等。中国到底有多少地方菜系呢？ ????中华餐饮文化源远流长，博大精深。早在春秋战国时期，中国南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国的“八大菜系”。 ????中国地域辽阔，地域特色鲜明，除了八大菜系，还有许多独具地方特色的菜系。经过近年来的发掘整理，涌现出许多新菜系。第二届餐博会主办地的陕西省，凭借多代王朝都城的优势，兼收历代宫廷、地方、民族餐饮文化之精华，形成了独特的长安菜肴（又称陕菜）。河北玉兰香保定会馆饮食公司，经过二十多年的挖掘，研发出“中国直隶官府菜”。黑龙江的“龙菜”、上海的本邦菜、甘肃兰州的牛肉面，都颇受消费者欢迎。山西在晋阳菜的基础上，又打出“中国面食之乡”的旗号，借以弘扬三晋饮食文化。北京是中国的首都，各大菜系代表几乎都有。以全聚德烤鸭和东来顺涮羊肉为代表的京菜，尽管本地并无此称谓，但在香港却有好几家京菜馆，当家菜就是烤鸭和涮羊肉。 ????一些少数民族地区也组团参加了本届餐博会。蒙古和新疆的烤全羊，宁夏的清真宴，苗家的特色菜，都丰富了中华餐饮文化。 ????随着人民生活水平的不断提高，许多地方政府高度重视餐饮业的发展，重视地方菜系的建设。重庆市提出“以巴渝文化为底蕴，