饮食与文化桂林米粉.ppt

地形位置： 桂林地处低纬桂林市地处南岭山系 的西南部，桂林市地处南岭山系的西 南部，为中、低山地形，有喀斯特山 地、丘陵和台地。桂林为典型的岩溶 地貌，两侧高，中部低，处在自西北 向东南延伸的喀斯特（岩溶）盆地中。 平均海拔 150 米，属典型的“喀斯特” 岩溶地貌，遍布全市的石灰岩经亿万 年的风化浸蚀，形成了千峰环立、一 水抱城、洞奇石美的独特景观，被世 人美誉为“桂林山水甲天下”。 纬度位置： 桂林地处南岭山系西南部，广西壮族自治区东北部，湘桂走廊南端。东北与湖南省相邻。 湘桂铁路与漓江纵贯，在建的贵广高速铁路横穿全境，有 321 、 322 、 323 三条国道 穿过。东经 109 ° 36 ′至 111 ° 29 ′、北纬 24 ° 15 ′至 26 ° 23 ′，平均海拔 150 米，北、东北面 与湖南省交界，西、西南面与柳州市、来宾市相连，南、东南面与梧州市、贺州市相连。 气候： 桂林地处低纬，属中亚热带季风气候。境内气候温和，雨量充沛，无霜 期长，光照充足，热量丰富，夏长冬短，四季分明且雨热基本同季，气 候条件十分优越。年平均气温为19.3℃。 7 月最热，月平均气温为28℃， 1 月最冷，月平均气温7.9℃。年平均无霜期 309 天，年平均降雨量 1949.5 毫米。平均蒸发量 1490 ～ 1905 毫米。年平均相对湿度为 73 ～ 79% 。全年风向以偏北风为主，平均风速为 2.2 ～ 2.7 米 / 秒。年平均日照 时数为 1670 小时。平均气压为 994.9 百帕。 桂林地处南岭山系的西南部，属红壤土带，以红壤为主。酸碱度为 4.5 ～ 6.5 。依其成土的母质可分为红壤土、石灰土、紫色土、冲击土、 水稻土等 5 个土类， 14 个亚类， 36 个土属， 89 个品种。河流冲积母质 砂壤土和水稻土，土层深厚，耕作性良好，是水稻和蔬菜高产区。中 色石灰土和黑色石灰土，宜旱断……这一切不正是一道道更加亮丽的风 景线吗 ? 虽然欣赏不到“万户炊烟暮霭浓”的田园风光，但我却看到一 个现代化的桂林正在茁壮成长。 土壤： 简介 ? 桂林米粉以其独特的风味远近闻名。 ? 其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团 煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切 粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃 法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、 牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。 ? 卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜 粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米 粉、担子米粉。 发源地 ? 米粉起源于兴安灵渠 , 是 2300 年前秦始皇派来兴安修凿灵渠 的工匠士卒们发明并推广的。 ? 公元前三世纪以来 , 我国东南 沿海和岭南广大区域是越族人 的居住地。秦始皇灭楚后 , 派 屠睢率领 50 万大军征战岭南 , 史禄为修灵渠 , 也从全国征调 了 19 万有修渠经验的工匠到兴 安 , 先进的中原汉族文化随他 们而来 , 并与岭南百越文化不 断结合、融洽，从而有了现在 的桂林米粉。 浪漫传说 ? 很久以前，桃花江边有个摆渡的后生叫睦哥，他家境贫寒，心地善良，守着一个年老多病的母亲度日。 桃花江边有两个村子的人，为了争夺土地和山林，祖祖代代械斗不已。睦哥见了非常痛心，也劝说过很 多回，终因人微言轻，无济于事。 ? 一天傍晚，睦哥正准备回家，忽然看见一只凶猛的鱼鹰从空中俯冲下来，叼起一条鲤鱼正要腾空，说时 迟，那时快，睦哥举起鱼叉掷向鱼鹰，就下了鲤鱼。 ? 那鲤鱼是龙王的小女，为了报答睦哥，给睦哥留下了几根鲤鱼须，要他拿回去做，并且将制作方法如此 这般地告诉了他。 ? 睦哥盛上一碗给老母亲吃了，顿时，母亲头发也黑了，皱纹也没了，病也好了，腰板也硬朗了。米粉的 香气，从睦哥的屋子里跑出来，飘呀飘，飘了十几里。附近的人闻香而来，争着要睦哥教他们做桂林米 粉这好吃的东西。 ? 睦哥要求停止械斗才能教他们制作方法，他们答应了。睦哥就教他们照着鲤鱼传授的方法，做出了米粉。 举行正式