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论贵州酒文化及产业研究 摘要 我国高度重视文化产业建设的顶层设计工作，这就为酒文化产业发展提供了框架指导。在2009年《文化产业振兴规划》之后，《国家“十二五”时期文化改革发展规划纲要》提出了文化产业建设的总体指导性意见，党的十八大报告中指出文化产业发展的途径和手段，为酒文化产业发展提供了理论研究方向和实践开展手段的指导。 酒文化的表现形式主要有历史文化、企业文化、人文文化、旅游文化、健康文化和酒道文化。酒文化是酒业发展的历史积淀,是酒业发展的助推器;同时,酒产业发展又促进了酒文化的发展和丰富酒文化内涵。 关键词： 酒文化； 酒业发展；产业研究 一、贵州酒文化 千百年来 , 酒与人类生活有着十分密切的关系 , 酒文化已成为人类文化宝库的一个重要组成部分。中国酒 , 特别是茅台酒 , 它同 古老的中国文化一样 , 博大精深 , 源远流长 , 对整个人类生活和人 类文化有极其深远的影响。 酒 , 自古以来 , 就一直浸润着整个人类社会。上至天子 , 下至 庶民 , 逢年过节、男婚女嫁、庆生奠死、宴亲迎客、洗尘饯别、贺喜浇愁、祛病延年,一概都离不开酒。 酒 , 对好饮者来说 , 三杯下肚通体舒畅 , 忧烦尽消 , 飘飘欲仙 ,其乐陶陶。当此之际 , 人的本性复归 , 恶者善 , 懦者勇 , 愚者灵 , 困 者奋其怒 , 强者激其气 , 权者决其法。 多少文人墨客为国酒留下千古诗文 : 心悬天地外 , 兴在一杯 中 。 香飘溢金盏 , 佳酿重茅台 。 风来隔壁三家醉 , 雨过开瓶十 里香。 唯有如此 , 酒才经盛衰而无废 , 历百代而弥珍。 那么 , 酒文化的内涵是什么呢 ? 科学的界定应该是生产、技术 和工艺 , 经过几千年的探索和改进 , 已经形成的一个独立而完整的 酿造科技门类。特别是国酒茅台的生产发展经验的积淀 , 既是神 秘的科学 , 又是悠久的历史文化遗产。 ( 一 ) 民间酒文化 贵州是国酒之乡 , 民间酒文化的内涵深不可测 , 敬神祭祀有礼制 , 长幼尊卑有法度 , 东南西北有酒俗 , 上下左右有禁忌。还有各 种酒器 , 如酿酒的瓮、蒸酒的甑、盛酒的桶、舀酒的勺、吸酒的管、斟酒的壶。另外 , 酒旗、酒歌、酒令、酒举、酒礼、酒会……。与酒有关 的文化礼仪既蕴含厚重的历史沉淀 , 又融会当今的完美风格1。 ( 二 ) 贵州酒与少数民族结合 贵州是名符其实的名酒之乡。 除国酒茅台以外 , 还有董酒、习酒、贵州醇、青酒、刺梨糯米酒、苗酒、夹酒、鸭溪窑酒、安酒、平坝窖酒、朱昌酒、金沙窖酒……2。 酒，在贵州各民族的生产、生活、社交等方面，都是一种不可或缺的饮食文化。对于他们，酒绝不是一种单纯的饮料，它是贵州少数民族悠久的历史和灿烂的文化相掺和，并经漫长岁月“发酵”、“蒸馏提纯”出来的玉液琼浆，酒，又是贵州少数民族丰富多采的文化载体。各民族绚丽多姿的酒礼酒俗，构成了令人陶醉的贵州酒文化。 　　贵州少数民族，当孩子初降人世始，就与酒结下了不解之缘，诸如三朝酒、百日酒不胜枚举，成年之后，酒更是无时不在生活中涌流。 　　1　姑娘酒　侗族和苗族都有酿制姑娘酒的习俗，即姑娘出生时，马上为她煮一坛甜酒，将其窖在地下或埋藏在池塘底，待姑娘长大成人，婚嫁之日才开窖启用。与江南地区酿造的“女儿红”异曲同工。 　　侗族是作为姑娘陪嫁，谓之姑娘酒3。 　　苗族又叫女酒，是在女儿出生时酿的甜米酒，经过滤后密封于小口大腹的土罐中，至冬腊月之际，池塘水干涸时，埋于池塘底部，直至女儿出嫁后回到娘家，才取出用以招待亲友宾客。 　　姑娘酒由于长期窖藏之故，酒液高度浓缩、色泽绿中透红、酒香浓郁持久，酒味甘甜醇和，是可遇而不可求的佳酿美酒。 　　2　讨八字酒　黔西南布依族婚俗中，盛行着一种有趣的讨八字酒习俗。男女青年经过恋爱、说媒之后，双方父母已无异议，就需择出婚期，在定婚期前，男方家的媒人要到姑娘家来讨八字，女方家要在堂屋中的神案前摆上八碗便当酒（音“Biang dang”即家酿米酒），并将姑娘的年庚生辰八字写在一张纸上，再压在其中一碗酒的底下，这时，主持人就请媒人去揭姑娘八字，媒人只能凭直觉去找，当揭起一碗若没有姑娘的八字时，媒人就将该碗酒一饮而尽，然后再揭，直至揭出八字为止，才能带回与男方八字合在一起，由阴阳先生推算出良辰吉日，作为选定的婚期。 　　3　栽花竹酒　苗族家庭中，或婚后无子、或小孩体弱多病，久治不愈的，为求子或为小孩消灾祛病，都要用栽花竹酒这一形式以求达到自己的愿望。 　　栽花竹酒要请巫师主持。家人从山上竹林中挖取两株连根竹，栽在自家房屋中柱的旁边。还要请12位上有父母、下有儿女的有福之人