食品质量与安全培训.ppt

戴工作帽 工作服的正确穿着方法 穿工作服 工作服的正确穿着方法 ? 及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣 室及其用具。 ? 换上工作时的靴子 ? 保持工作靴子的清洁 工作服的正确穿着方法 换工作鞋 ? 在进入车间之前要把工作 服上的毛发和灰尘除掉。 – 使用滚轮，结合视检 – 使用风淋 工作服的正确穿着方法 入车间前的注意事项 ? 入车间前 ? 食品处理工作开始时； ? 去卫生间后； ? 工作期间定时洗手消毒； ? 更换工作岗位后； ? 在处理食品原料或其他任何 被污染的材料后。 （捡落地工器具或落地产品） 洗手消毒： 对于食品从业人员，尤其是加工直接入口食品的从 业人员，在以下情况时必须彻底洗手： 为什么要洗手？ 洗 手 手 的 细 菌 对 照 试 验 洗 手 未 洗 的 手 洗 手 漂 洗 的 手 用凉水 洗 手 洗 净 的 手 用洗涤剂 洗 手 洁 净 的 手 消毒后 食品质量与食品安全 质检部： 宣讲内容 一、近几年食品质量与食品安全 事故 国以民为本 民以食为天 食以安为先 食品安全之“痛” 吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素， 吃什么心里都没有数，”这是当前一句网络上流 行的话。还有人这样戏说我们一天的饮食：早上 买两根地沟油炸的油条，切个苏丹红腌制的鸭蛋， 冲杯含有三聚氰氨的牛奶。中午，用含有瘦肉精 的猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛 肉，加一碗用石蜡翻新的陈米饭，泡壶含有香精 的茶叶。晚饭，吃用尿素泡制的豆芽，膨大剂生 产的西红柿、石膏做的豆腐，开瓶甲醇勾兑的酒， 吃个增白剂加吊白块和硫磺染色的馒头。 安徽阜阳婴幼儿奶粉事件 ? 在安徽阜阳的农村，有一件怪 事。那里的 100 多名婴儿，陆 续患上了一种怪病。本来健康 出生的孩子，在喂养期间，开 始变得四肢短小，身体瘦弱， 尤其是婴儿的脑袋显得偏大。 当地人称这些孩子为大头娃娃。 有的人甚至于死亡。 ? 产生这种情况的原因是劣质奶 粉中蛋白质等营养素全面低下， 有的甚至于完全没有。根本不 符合国家相关规定，还不如天 天吃稀饭来补充营养。 鲜榨果汁 ? “鲜榨果汁”——成 都部分大酒楼、火锅 店、水吧大卖“自制 鲜榨饮料”，实为 “毒汁”（添加剂混 合液），橙汁 = 砂糖 + 香精 + 食用胶 + 诱惑红 + 柠檬黄 + 酸味剂 + 柠 檬酸钠 + 已二稀酸铀 钾等；化学专家称， 长期过量食用会致癌。 上海染色馒头事件 ? 上海盛绿食品有限公司分公司在馒 头中加入色素、防腐剂，回炉过期 馒头，更改生产日期，制成染色馒 头后销售给各大超市，经检测，这 种馒头柠檬黄和甜蜜素含量超标。 ? 现在很多商家利用消费者条件较好 崇尚粗粮的习惯，在面粉中加入柠 檬黄等物质，冒充玉米馒头。柠檬 黄是一种化学物质，具有毒性和致 泻性，长期食用会增加肝脏负担， 引起过敏和腹泻。消费者如果食用 甜蜜素超标的食品，就会对人的肝 脏和神经系统造成危害，诱发肥胖 和肝脏病变。 河北省三鹿奶粉三聚氰胺事件 ? 很多食用 三鹿 集团生产的婴 幼儿奶粉的婴儿被发现患有 肾结石 ，随后在其奶粉中发 现化工原料三聚氰胺。根据 我国官方公布的数字，截至 2008 年 9 月 21 日，因使用婴 幼儿奶粉而接受门诊治疗咨 询且已康复的婴幼儿累计 39,965 人，正在住院的有 12,892 人，此前已治愈出院 1,579 人，死亡 4 人，三鹿集 团为此倒闭破产。 不安全食品带来的不利影响 食物中毒 医疗赔偿 停业整顿 二、食品质量与安全相关法律 ? 相关名词： ? 1 、食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料 以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不 包括以治疗为目的的物品。 ? 2 、食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的 营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性 或者慢性危害。 ? 3 、食品卫生：为确保食品安全性和适用性在食物 链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。 ? 4 、食品质量：是指食品满足消费者明确的或者隐 含的需要的特性。 ? 5 、食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味 以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品 中的人工合成或者天然物质。 《食品安全法》 第三十四条规定：“食品生产经营者应当建 立并执行从业人员健康管理制度。患有痢 疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的 人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或 者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的 人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 食品生产经营人员每年应当进行健康检查， 取得健康证明后方可参加工作 。 《关于食品生产加工企业落实质量安全 主题责任监督检查规定的公告》 第九条：企业生产现场，应避免人流、物流交叉 污染，避免 原料、半成品、成品 交叉污染，保证 设备、设施正常运行，现场人员应 进行卫生防护，不