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《食品微生物学》习题 绪 论 一、选择题 1. 不属于原核细胞型微生物的是（ ） A、 放线菌 B 、细菌 C 、病毒 D 、支原体 E 、衣原体 2. 下列那项不是所有微生物的共同特征（ ） A、 真菌 B 、细菌 C 、衣原体 D 、病毒 3. 属于非细胞微生物的是（ ） A、病毒 B 、衣原体 C 、放线菌 D 、支原体 4. 原核微生物与真核微生物的根本区别是（ ） A、 单细胞 B 、二分裂方式繁殖 C 、有细胞壁 D 、对抗生素敏感 二、填空题 1. 微生物根据其结构及化学组成成分可分为（ ）、（ ）和（ ）三种类型。 2. 真核细胞线粒体内膜具有（ ）作用，是细胞的主要（ ）来源。 3. 微生物的特点有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。 4. 在微生物学奠基时代（生理学期）公认的代表人物为（ ） 和（ ） 。前者 的主要业绩有（ ）等，后者的主要业绩有（ ） 等。 三、名词解释 1. 菌落 2. 菌苔 3. 微生物 4. 食品微生物学 5. 科赫法则 6. 巴斯德灭菌法 四、问答题 1. 列文虎克 , 巴斯特和科赫在微生物学的建立和发展中有哪些贡献 ? 2. 试设计一个试验方案证明微生物不是自发产生的 . 3. 将下列人物与他们对微生物学的贡献划线配对： 4. 什么是微生物 ?它主要包括哪些类群 ? 5. 为什么人类直到 19 世纪中叶才真正开始研究并认识微生物世界 ?微生物的建 立必需要哪些前提条件 ? 6. 将下列科学家所从事的工作与其属于生物学的研究领域划线配对： 7. 试举几个例子说明 : 即使不用显微镜 , 也可以证明在我们的日常生活的环境中 , 到处有微生物在活动 . 8. 目前所知的微生物大约有多少种 ?你估计今后在新种的类型和数量上将会有何 重要的意义 ? 9. 微生物的哪些特点可以称得上是生物界之最 ? 10. 试举例说明微生物能在其他生物难以生存的条件下正常活动 . 11. 微生物对分子生物学的建立和发展有何贡献 ? 12. 工业微生物学的研究和应用对工农业生产和环境保护有何重要的意义 ? 13. 试分析微生物的五大共性对人类的利与弊。 14. 举例说明微生物容易变异的特点。 第一章 原核微生物 一、选择题 1. 细菌细胞壁的主要功能是（ ） A、 生物合成与分泌 B、维持细菌的外形 C、参与物质交换 D、呼吸作用 E、物质 转运 - 1 - 《食品微生物学》习题 2. 细菌细胞膜的功能不包括（ ） A、 物质交换作用 B、生物合成与分泌 C、维持细菌的外形 D、呼吸作用 E、物质 转运 3. 革兰氏阴性菌细胞壁的组成成分中不包括（ ）