预防医学第一节预防，营养学基础教学材料.ppt

（二）生理功能 1、供给机体能量：主要、经济、安全；是中枢神经系统的唯一能源； 2、参与构成机体重要组成物质：细胞膜、结缔组织、神经组织成分；构成糖蛋白、粘蛋白、糖脂、DNA、RNA； 3、调节血糖（糖原储存肝脏、肌肉）、节约蛋白质、抗生酮： 4、提供膳食纤维： （三）膳食来源与供给量 来源：谷类、薯类、根茎类、蔬菜、水果； 提供膳食总能量的60~65%。 膳食纤维推荐供给量是：20~30g/日 四、能量 （Energy） 单位：焦耳（J）、千焦（KJ）、 兆焦（MJ）；卡（cal）、 千卡（kcal）； 1 kcal=4.18 KJ 1 KJ=0.239 kcal （一）人体的能量消耗 1、基础代谢（basal metabolism，BM）： 机体处于清醒、空腹、安静状态下维持体温和脏器活动所需的最低能量。 影响因素：性别、年龄、体表面积、内分泌、气候、疾病等 （一）人体的能量消耗 2、食物特殊动力作用（specific dynamic action，SDA）：因进食而引起的能量的额外消耗，又称“食物热效应”。P、F、C分别为其产热量的30%、4~5%、5~6%；混合食物为10%的基础代谢能量。 3、体力活动：不同体力活动所消耗的能量不同，运动量越大消耗越多。 （二）来源与供给量 能量由三大产热营养素提供，蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数分别为每克4、9、4千卡。 能量供给量根据劳动强度而定，新DRI将劳动强度分为轻、中、重三个等级。 五、矿物质 （Mineral） 人体组织中含有的碳、氢、氧、氮是以有机化合物的形式出现，其余均以无机盐形式存在，统称矿物质，根据每一种元素在体内所占的分量和机体对其需要量的多少，分为宏量元素（macroelements）和微量元素（microelements）。 宏量元素—也称常量元素，体内含量大于0.01%体重，需要量相对较多，如钠、钾、钙、镁、磷等； 微量元素------在体内含量小于0.01%体重，需要量也相对较少，如铁、锌、铜、碘、硒、钴、锰、钼等。 （一）矿物质的生理功能 1、构成人体组织的重要成分：钙、磷 2、维持水、电解质及酸碱平衡： 3、调节细胞膜通透性和细胞内外液渗透压：钠、钾、钙 4、维持神经肌肉正常兴奋性：钙、镁 5、构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质、核酸的成分，或参与酶的激活：锌、锰、硒、铜、镁等 （二）钙： 占体重1.5~2%，成人体内约1200克，99%存在于骨骼和牙齿，其余以游离或结合形式存在于体液和软组织中，这部分统称为“混溶钙池”，~与骨骼钙维持动态平衡。 钙的功能： （1）维持神经肌肉兴奋传导；心脏正常搏动； （2）维持体液酸碱平衡及细胞内胶质稳定性； （3）参与血凝过程、激素分泌； （4）参与大分子物质合成、酶的转变调节。 钙的吸收利用 吸收率较低，受许多因素影响： 1、机体状况：孕妇、乳母、婴幼儿较高，老年人较低； 2、维生素D可促进吸收；其它如乳糖、氨基酸等也可促进吸收； 3、草酸、植酸、未消化的脂肪酸、膳食纤维皆抑制吸收。 推荐摄入量：成人800mg/天，婴幼儿、儿童增加。UL为2000mg/天。 含钙丰富食物：牛奶及其制品、豆类及其制品、虾皮、海产品、坚果类、黑芝麻、黑木耳、蔬菜类等。 （三）铁： 是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量4~5克，60~75%存在于血红蛋白，3%存在于肌红蛋白，1%为含铁酶类（功能性铁），其余25%左右的铁为储存铁，主要以铁蛋白、含铁血黄素的形式存在于脾和骨髓中。 铁缺乏在儿童、青春期少女、孕妇、乳母较为常见，主要由于摄入不足或需要量增加。铁缺乏分为三个阶段： （1）铁减少期（ID）：储存铁减少，血清铁蛋白浓度下降； （2）红细胞生成缺铁期（IDE）：血清铁下降、铁结合力上升（运铁蛋白饱和度下降）、红细胞游离原卟啉（FEP）浓度上升； （3）缺铁性贫血期（IDA）：血红蛋白和红细胞压积下降。 建议摄入量：18岁以上成年男性为15mg/天，女性为20mg/天。成人UL为50mg。 食物中铁有血红素和非血红素两种形式，动物性食物主要是血红素铁，吸收率较高；约为10~30%；植物性食物主要是非血红素铁，吸收率较低，1~5%。 食物来源：动物肝脏、血、肉类、鱼类、蛋黄等 （四）碘： 体内含量20~50毫克，主要分布在甲状腺内，参与甲状腺素合成，生理功能通过甲状腺素体现。碘缺乏可致甲状腺肿大，孕妇缺碘