麦芽糖化力地测定.pdf

实用标准文案 麦芽糖化力的测定 （一）：实验室测定 麦芽糖化力（酵素力）是检测麦芽质量的一个重要参量，他是麦芽α - 淀粉酶 和β- 淀粉酶二者活力之和， 是反应麦芽总的分解淀粉能力， 决定酶化过程中使用 输料比例的依据。 一、实验原理 ： 淀粉经糖化酶水解生成葡萄糖，葡萄糖具有还原性，其羧基易被若氧化剂次 碘酸钠所氧化 I2＋2NaOH=NaIO+NaI+H2O NaIO+C6H12O6=NaI+CH2OH(CHOH)4COOH+NaI 体系中加入过量的碘氧化反应完成后用硫代替硫酸钠滴定过量的碘， 即可算出糖 化力 I2+2Na2S2O3=Na2S4O6+2NaI 二、仪器与试剂 仪器：吸管（ 25ml.5ml.2ml.10ml ），容量瓶 200ml2 个， 250ml 碘量瓶 试剂：2% 可溶性淀粉溶液，乙酸一乙酸缓冲溶液，麦芽浸出液， 1mol/L 的氢氧 化钠溶液， 0.1mol/L 碘溶液， 1mol/L 的硫酸溶液， 0.1mol/L 硫代硫酸钠溶液。 三、实验步骤 实验分为三步骤，即麦芽糖化的制备，空白实验的制备以及碘量法定糖； 1、 麦芽糖化液的制备 量取 2% 可溶性淀粉溶液 100ml ，置于 200ml 的容量瓶中。加 10ml 乙酸一 乙酸缓冲溶液，摇匀，在 20 ℃水浴中保温 20 分钟。准确加入 5.00ml 麦芽浸出 液，摇匀，在 20 ℃水浴中准确保温 30 分钟，立即加入 1mol/L 的氢氧化钠溶液 精彩文档 实用标准文案 4ml ，震荡，以终止酶的活动，用水定容至刻度。 2 、 空白实验的制备 量取 2% 可溶性淀粉溶液 100ml ，置于 200ml 的容量瓶中。在 20 ℃水浴中 保温 20 分钟后，加入 1mol/L 的氢氧化钠溶液 2.35ml ，摇匀，准确加入 5.00ml 麦芽浸出液，用水定容至刻度。 3 、 碘量法定糖 吸取麦芽糖化液和空白实验液各 50.00ml ，分别置入 250ml 碘量瓶中，各加入 0.1mol/L 碘溶液 25.00ml ，1mol/L 的氢氧化钠溶液 3m 摇匀，盖好，静置 15 分钟。加 1mol/L 的硫酸溶液 4.5m ，立即用 0.1mol/L 硫代硫酸钠溶液滴定至 蓝色失为终点。 四、数据记录 实验记录表 项目 糖化液 空白液 次数 1 2 3 1 2 3 取样毫升数 /ml 滴定消耗亚硫酸钠毫升 数/ml 平均值 /ml V= V= 五、结果计算： 麦芽糖化力是以 100g 无水麦芽在 20 ℃， ph4.3 条件下分解可溶性淀粉 30min 产生 1g 麦芽糖为一个唯科（ WK ）糖化力单位 精彩文档 实用标准文案 麦芽糖化力（ WK ）= （V0-V ）C ×34.2 ÷（1-M ）×100