粮油化工-轻化.pdf

油脂的物里性质：无色无味，熔点：40-55 饱和度高越高温度高，不 饱和度越高温度越低，比重随分子量升的增加而减小；随不饱和度增 加而增加夜大于固，比水轻 溶解度：不溶于水，随温度增加溶解度高， 泽光指数：随双键的增加而增大，随分子量的增大而增大。油脂基本原 理 ： CH OCOR-CHOCOR-CH OCOR+3H O≒ 2 2 2 CH OH-CHOH-CH OH+3RCOOH 实质：酰氧键断裂的过程 油脂水解 2 2 的影响因素：1 水，提供 H+和 OH-离子大量的水可以加快反应进行，不 易过多否则影响甘油的回收 2 温度越高油脂在水中溶解度越高，可以 加快反应速度，水的解离速度也会加快，生成大量的氢离子和氢氧根 离子也使之加快 3 催化剂，提高水在油脂的溶解度增加水的解离作用， 促进水在油中乳浊液的生成，增加水和油的接触面积加快反应速度 4 油脂的组成，不饱和脂肪酸水解速度比同 C 链饱和脂肪酸的水解速度 要小，大分子量脂肪酸比小分子的水解速度要小 5 反应的速度主要受 温度和催化剂的影响反应完成的程度取决于水油脂的比例 油脂水解 工艺：1 常压催化水解法有芳香烃和油酸组成的 Twitchell 试剂烷基苯 磺酸，石油磺化物都有很高的表面活性，可以大大增加水在油相中的 溶解度，加速水解的进行；设备操作简单 2 间歇中压水解法 ，温度： 150-230 度，压力：1-3.5Mpa 催化剂：氧化锌，CaO MgO 水解率 95-97% 不需不断排放添水，甘油等产物 度高色泽浅一些，反应时间短。3 连 续高压逆流水解法 260 度 5-5.2Mpa2-3 小时，在提高温度和压力时，水 在油中的溶解度显著增加，达到一定温度和压力时，水相和油相形成 一个均相，并可即时排除反应生成的甘油，使水解反应较好的进行，水 解率可达 99%产品色泽更浅反应时间更短，杂质少质量好蒸汽利用率 高 4 酶水解法 小于 40 度不加压专一性强适用于反应性强的油脂例如 蓖麻油，鱼油 脂肪酸的分离 ：①脂肪酸的蒸馏 出去其中甾醇。磷脂 聚合物，未水解的油脂和降解产物等，多采用减压连续蒸馏方式，连 续蒸馏：温度低稳定，停留时间短，质量好，蒸汽量高，能耗高，废水多 减压：沸点降低，避免了产生副产物，时间短设备高②脂肪酸的精馏：1 天然脂肪酸中相邻C 两酸之间沸点相差 20-30 度可用精馏法进行分离， 精馏算的 度可达 99%以上 2 链长相同，饱和度的不同的脂肪酸，通 常先进行氢化，然后再精馏 三 结晶分离法：不饱和脂肪酸 的熔点低 于相同 C 原子数的饱和脂肪酸，熔点高的先固化 1 压榨法 2 浸润法 四 溶剂分离法：利用饱和不饱和脂肪酸在有机溶剂中的溶解度有很 大差异对其进行分离 甘油的回收甘油的净化：1 石灰乳法-用石灰乳中 和甘油水的酸性使呈碱性，甘油水中的脂肪酸蛋白质等形成钙皂凝聚 沉淀，然后再加入碳酸钠使甘油水溶有的硫酸钙和氢氧化钙变成碳酸 钙沉淀最后采用过滤的方法除去 2 三氯化铁法 3 硫酸铝法 4 离子交换 法 甘油水的蒸发：使水分蒸发盐竹结晶下来，甘油浓度达到 80%左右 常；真空蒸发 ：单效与双效蒸发 避免甘油水聚合反应，有效增加蒸汽 压 甘油的精制 蒸馏 ：真空蒸馏和水蒸气蒸馏相结合 淀粉分子的结 构：1 直链分子量 5-20 万，左螺旋结构每个回旋中有 6 个葡萄糖残基 2 支链糖苷键构成糖苷长链，每隔 11-12 个残基则出现一个分支分支点 上以 d-D- （1-6）糖苷键连接而成，分子量一百万到几百万 淀粉的物理 性质 ：1 淀粉的糊化-淀粉粒与适当温度下水中溶胀分裂形成均匀糊状 溶液的现象 2 淀粉的老化：a-淀粉在室温或低于室温放置时，会变的不 透明甚至凝结而沉淀 3 淀粉的吸附作用：直连淀粉与碘作用形成蓝色 复合体，支链淀粉与碘形成红紫色 淀粉的化学性质 ：1 淀粉的水解反 应：工业上称糖化，盐酸伪催化剂，淀粉乳浓度为 40%PH=1.8，0.3Mpa 蒸汽压，无色透明甜度温和 2 淀粉的羟基化反应（1）酯化反应 A 淀粉 醋酸酯主要应用于食品工业使用醋酸酐或乙酰氯在碱性条件下于淀 粉乳作用 B 黄原酸酯，主要去除工业废水中的金属并回收，二氧化碳 有淀粉作用 C 硝酸淀粉主要用于炸药，D