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中餐服务员试题 一、填空题 1 、 中餐厅是提供中式菜点、 __________ 和 _________ 的餐厅，中餐厅的销 售方式有零点餐、 __________ 、 __________ 等，做到服务标准化，布置 ________ 化、操作 _________ 化。 2 、在接受宾客点菜时，常常出现两种情况，一种情况是 __________________ ； 另一种情况是： ____________________ 。 3 、 中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤 __________ 、勤 __________ 、勤 ___________ 和清理台面。 4 、 值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特 色菜，特别是厨师当日推荐的 __________ 菜 _________ 菜 __________ 菜。 5 、 上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上 ___________ 和洗手盅，洗手盅内盛 半盅温热的 __________ 。 6 、 通常宾客提出加菜的原因主要有三个：一是 _______________________ ， 二是 ___________________ ，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。 7 、 当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐 单上填写 __________ 和 _____________ 。 8 、 接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供 的 ________________ 。 9 、 团体餐宾客离开后，应马上清理台面，搞好餐厅环境卫生，做到“三清两 不留”，即台面清、 __________ 、 __________ 、餐厅中不留食物、 __________ 。 10 、 宴会具有就餐人数多、 ____________ 高、 __________ 多、气氛热烈、 接待服务讲究等特点。 11 、 国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访的 _____________ 、 ___________ 而举行的正式宴会。 12 、 招待会是一种灵活便利、 ___________ 的宴请形式。 13 、 宴会台型布置的原则是中心第一、 _______________ 、 ___________________ 。 14 、 摆设冷盘时，根据菜点的品种和数量，注意菜点 ___________ 的分布， ________ 的搭配， ________ 的搭配， _________ 的搭配 __________ 的正反 __________ 的逆顺， ________ 的距离。 二、名词解释 1 、 高档宴会 2 、 鸡尾酒会 3 、 正式宴会 4 、 国宴 5 、 宴会 6 、 冷餐会 三、选择题 （） 1 、餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是 _________ 一带。 a. 东南沿海 b. 北方地区 c. 边远三区 d. 东北地区 （） 2 、斟倒酒水时，应右手执壶，左手放在背后或托托盘，茶水一般 _______ 满为宜。 a. 二分之一 b. 三分之二 c. 八分 d. 十分 （） 3 、零点餐厅早餐的撤台顺序应该是 _____________ 。 a. 先收香巾、茶杯再收茶壶及其它餐具 b. 先收瓷器、香巾再收茶杯茶壶 c. 先收茶壶、茶杯再收香巾、其它餐具 d. 先收茶壶、香巾及茶杯再收其它餐 具 （） 4 、 _______ 并不以品尝美味佳肴为目的，但饭店不能忽视饭菜质量。 a. 团体包餐 b. 宴会 c. 零点餐 d. 风味餐 （） 5 、零点餐厅点菜后 ________ ，应检查宾客的菜是否上齐。 a. 10MIN b. 15MIN （） 6 、当宾客要求结帐时，应 _________ 。 a. 先递送帐单，然后再派送香巾 b. 先派送香巾，然后再派送帐 单 c. 先递送茶水，再递送帐单 d. 先送帐单，然后派送茶水 （） 7 、只有待就餐宾客 ________ ，方能打扫餐厅及环境卫生。 a. 用完餐后 b. 离开餐厅 c. 坐着聊天 d. 结帐后 （） 8 、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以 ________ 。 a. 左为上，右为下 b. 右为上左为下 c. 左右均可 d. 应上下悬挂 （） 9 、团体客人的就餐时间比较固定，特别是 _________ ，基本能准时到 达。 a. 早餐 b. 午餐 c. 晚餐 d. 三餐 （） 10 、当宾客误喝洗手盅内茶水时，服务员应 ______