第七章减肥功能性食品全解.ppt

减肥功能性食品 ? 一、肥胖症的定义及类型 ? 二、肥胖的测定方法 ? 三、肥胖症的病因及危害 ? 四、预防和治疗肥胖症的方法 ? 五、具有减肥作用的物质 四、预防和治疗肥胖症的方法 ⑴药物疗法： 减肥药物有食欲抑制剂、加速代谢的激素及某 些影响消化吸收的药物。 ⑵饮食疗法： 选择低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤维 的食品。控制主食、限制甜食。早餐只吃高纤麦片、低脂鲜 乳，肉类、海鲜宜中餐，晚餐吃清淡的蔬菜 。 ⑶运动疗法： 最有效的运动是有氧运动，如消耗能量较多的 慢跑、爬山、快步走、球类运动、游泳等。 ⑷行为疗法： 断绝食物的诱惑、改变思考方式。看一下这样 子的恶性循环：下定决心绝对不吃某种食物→受不了诱惑吃 了→吃完后感到后悔→自我责备，罪恶感很重→放弃节食→ 又胖回去→丧失自信心。 减肥药物分为三类： 通过儿茶酚胺和 5- 羟色胺递质的作用 降低食欲，从而使体重下降，主要有 苯丙胺及其衍生物氟苯丙胺等。 食欲抑制剂： 加速代谢的激素 及某些药物： 通过增加生热使代谢率上升达到 减肥目的，主要有甲状腺激素、 生长激素等。 影响消化吸收的 药物： 延长胃的排空时间，增加饱腹感， 减少能量与营养物的吸收使体重下 降，包括食用纤维、蔗糖聚酯等。 补充曲美： 正式名为盐酸 西布曲明胶囊，成份是盐 酸西布曲明，由太极集团 涪陵制药厂生产。但使用 西布曲明可增加心血管风 险，国家食品药品监管局 决定停止西布曲明类药物 的生产、销售和使用。曲 美公司 2010 年 10 月 29 日起 停止销售曲美胶囊并设置 退换货点。 补充有氧运动： 是指人体在氧气充分供应的情况下 进行的体育锻炼，即在运动过程中人体吸入的氧气 与需求相等，达到生理上的平衡状态。 特点是强度 低、有节奏、持续时间较长，每次锻炼的时间不少 于 1 小时，每周 3 到 5 次。如骑自行车、快走、慢跑、 滑冰、游泳、打太极拳、跳健身舞、篮球、足球等。 非有氧运动： 举重、赛跑、跳高、跳远、投掷等。 补充： 2013 年 3 月 13 日，广 州， 38 岁的广西第一胖温 必善做切胃减肥手术，将 被切去 90% 的胃。温必善身 高 175 厘米，体重最重时高 达 470 斤，被媒体称为“广 西第一胖”。初中毕业时 99 斤，之后体重从 100 斤到 150 斤，再到 200 斤、 470 斤。”他在“长胖”的日 子里非常容易饥饿，一天 要吃五六餐，其中至少有 2 餐至 3 餐进食一斤肉。 减肥功能性食品 ? 一、肥胖症的定义及类型 ? 二、肥胖的测定方法 ? 三、肥胖症的病因及危害 ? 四、预防和治疗肥胖症的方法 ? 五、具有减肥作用的物质 五、具有减肥作用的物质 ? 1 、 脂肪代谢调节肽 ? 2 、魔芋精粉和葡甘露聚糖 ? 3 、乌龙茶提取物 ? 4 、 L- 肉碱 ? 5 、荞麦 ? 6 、红薯 1 、脂肪代谢调节肽： 由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋 白质混合物酶解而得，肽长 3 ～ 8 个氨基酸碱基，主要 由“缬 - 缬 - 酪 - 脯”、“缬 - 酪 - 脯”、“缬 - 酪 - 亮” 等氨基酸组成。多为粉状，易溶于水，加热、灭菌处 理（121℃， 30min ）性能不变。 生理功能： ⑴ 抑制脂肪的吸收，与阻碍脂肪分解酶的作用有关。 ⑵ 阻碍脂质合成，抑制了脂肪组织和体重的增加。 ⑶ 促进脂肪代谢。 脂肪代谢调节肽的制法： 可由各种食用蛋白（乳蛋白、鱼肉蛋 白、卵蛋白、大豆蛋白、明胶等）， 用蛋白分解酶进行加水分解，分解物 经灭酶、灭菌、过滤后精制而成。 五、具有减肥作用的物质 ? 1 、 脂肪代谢调节肽 ? 2 、魔芋精粉和葡甘露聚糖 ? 3 、乌龙茶提取物 ? 4 、 L- 肉碱 ? 5 、荞麦 ? 6 、红薯 魔芋： 天南星科魔芋属植物的 泛称，多年生草木，地下块茎 扁球形，叶柄粗壮，园柱形， 掌状复叶，具散毒、养颜、降 压、减肥等多功能。四川、湖 北、云南、贵州、陕西、广东、 广西、台湾等有分布 。 2 、魔芋精粉和葡甘露聚糖： 主要由甘露糖和葡萄 糖以β -1 ， 4 键结合（相应的摩尔比为 1.6 ： 1 ～ 4 ： 1 ）的高分子量非离子型多糖类线型结构，每 50 个 单糖链上有一个以β -1 ， 4 键结合的支链结构，沿 葡甘露聚糖主链上平均每隔 9 ～ 19 个糖单位有一个 糖基上 CH 2 OH 乙酰化，它有助于葡甘露聚糖