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餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL Page 1 of 31 第十一章 酒店的能源成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 2013-5 餐饮部成本控制 Page 2 of 31 Scope 教学内容 ? 知识方面 1. 能源是酒店的血液,没有它酒店就不能运行 2. 能源即:水、电、天然气、煤气、蒸汽、汽 油、柴油等,它们是酒店运行的要素,是形 成产品的要素,是成本,是酒店最重要支出 3. 节约能源、减少排放、降低成本,与开拓市场 具有同样的作用 ? 能力方面 1. 能合理使用能源,降低能源成本支出 2. 能参与制定控制能源成本的方案及监管 Food and Beverage COST CONTROL 2013-5 餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL Page 3 of 31 本章重点 ? 酒店的重要能源消耗系统 ? 酒店能源的主要消耗部门 ? 酒店能源成本控制 ? 创造绿色饭店 Food and Beverage COST CONTROL 2013-5 ? 任何一个企业都是以追求最大利润为 目标为此,必须开源节流,积极开拓 市场,增 加赢利;与此同时,要减少 支出,合理降低成本 ? 对一个酒店来说,能源的消耗最大, 即:水、电、天然气、煤气、蒸汽、 汽油,柴油等 ? 节约能源是企业最大的节流,是降低 成本最有效的方法,同时也是企业 的 社会责任 餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 2013-5 Page 4 of 31 餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL Page 5 of 31 酒店的重要能源消耗系统 ? 中央空调系统 ? 中央空调制冷系统 主要消耗:电力,冷水 ? 中央空调采暖 系统 ; 主要消耗;电力,天然气,水 ? 电梯 -- 酒店的运输 主要消耗;电力 ? 热水供给系统 Food and Beverage COST CONTROL 2013-5 餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL Page 6 of 31 酒店的重要能源消耗系统 ? 热水供给 系统 主要消耗;天然气,水 ? 蒸汽供给系统 主要消耗;天然气 ? 照明系统; 主要消耗;电力 ? 送、排风及排烟系统 主要消耗;电力
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