川农19春《农产品加工工艺(专科)》在线作业与答案.docVIP

— PAGE PAGE 1 欢迎下载 四川农业 \o View all posts in 《农产品加工工艺(专科)》17年3月在线作业 《农产品加工工艺(专科)》19年3月在线作业1 单选题 1. pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品（）①.pH值大于4.5而小于5.0②.pH值大于4.0而小于4.5③.pH值大于5.0④.pH值小于4.0标准结果：D 满分：5 2. 下列食品中属于罐藏食品的是哪一个？（）①.瓶装果汁②.散装干枣③.真空袋装大米④.包装净菜标准结果：A 满分：5 3. 食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是（）①.N2②.甲烷③.CO2④.乙醇标准结果：C 满分：5 4. 熏烟成分中，具有致癌作用的成分是（）①.乙醛②.乙醇③.3,4-苯并芘④.甲酚标准结果：C 满分：5 5. 以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料（）①.山毛榉②.杂树锯末③.鲜松柏枝④.谷壳标准结果：A 满分：5 6. 食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃（）①.低②.高③.相等④.不确定标准结果：C 满分：5 7. 下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中（）①.超声波均质机②.喷射式均质机③.胶体磨④.离心式均质机标准结果：D 满分：5 8. 果酒、果汁一般采用（）杀菌①.超高温瞬时②.沸水或巴氏③.高压④.辐照标准结果：B 满分：5 9. 冻藏食品时，最经济的冻藏温度是（））①.－4℃②.0℃③.－18℃④.－36℃标准结果：C 满分：5 10. 在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种（）①.肌溶蛋白②.肌动蛋白③.间质蛋白④.肌球蛋白标准结果：D 满分：5 11. 工业微生物发酵生产时，（）期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大①.种子培养时期②.发酵前期③.发酵中期④.发酵后期标准结果：A 满分：5 12. 浓缩啤酒的最好浓缩方法是（）①.冷冻浓缩②.真空蒸发浓缩③.闪蒸浓缩④.常压浓缩标准结果：A 满分：5 13. 食品热加工过程中，Z值的单位是（）①.小时②.分③.秒④.℃标准结果：D 满分：5 14. 冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是（）①.脂肪酸败②.蛋白质水解③.维生素氧化④.细胞壁破坏标准结果：D 满分：5 15. 我国辐照食品中最常用的放射源是（①.U235②.氚③.Co60④.③.137标准结果：D 满分：5 16. 食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷（）①.畜肉类②.叶菜类③.水果类④.禽肉类标准结果：B 满分：5 17. 在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该（）安全杀菌F值①.小于②.等于或略大于③.大于④.二者没有关系标准结果：B 满分：5 18. 在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是（）①.Z值②.F值③.D值④.T值标准结果：B 满分：5 19. 冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装（）①.玻璃②.蜡纸③.涂膜纸板④.塑料薄膜标准结果：A 满分：5 20. 低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是（）①.胖听②.突角③.瘪罐④.无变化标准结果：A 满分：5