2019高中化学选修5第四章 微型专题四.pptVIP

微型专题四 生命中的基础有机化学物质 第四章 生命中的基础有机化学物质 [ 学习目标定位 ] 1. 认识糖类的还原性，学会糖的还原性检验方法。 2. 熟知氨基酸和蛋白质的性质及应用。 3. 会检验和鉴别常见的有机物。 一、酯、油脂的结构与性质 1. 酯、油脂与矿物油的比较 例 1 下列说法正确的是 A. 矿物油是工业用油，不能食用，油脂都是食用油 B. 矿物油和油脂都可以在一定条件下水解 C. 汽油和油都可以使溴水褪色 D. 向脂肪和油中分别加入含酚酞的 NaOH 溶液并加热，溶液红色变浅 答案 解析 √ 易误辨析 (1) 误认为油脂都是食用油，并不是所有的油脂都能食用。 (2) 误认为 “ 油 ” 都是油脂，矿物油是烃类物质的混合物，不能水解。 (3) 误认为 汽油都含有不饱和烃，汽油就来源可分为直馏汽油和裂化汽油，前者由 饱和烃组成，后者含有不饱和烃。 2. 油脂的化学性质 例 2 某油脂为 下列说法不正确的是 A. 油脂没有固定的熔、沸点 B. 该油脂在碱性条件下可发生皂化反应 C. 该油脂不能使溴水褪色 D. 油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 答案 解析 √ 规律方法 题目给出油脂的结构后，关键在于判断烃基中碳原子是否达到饱和，若 饱和则不能发生加成反应，不能使酸性 KMnO 4 溶液褪色。 相关链接 1. 油脂的结构特点 教师用书独具 在结构式中， R 1 、 R 2 、 R 3 代表饱和烃基或不 饱和烃基。若 R l ＝ R 2 ＝ R 3 ，叫简单甘油酯； 若 R 1 、 R 2 、 R 3 不相同，则称为混合甘油酯。 天然油脂大多数是混合甘油酯且是混合物。 2. 酯、油脂和矿物油的区别与联系 油脂 酯 矿物油 油 脂肪 组成 高级不饱和脂 肪酸甘油酯 高级饱和脂肪 酸甘油酯 含氧酸与醇类反应的 生成物 多种烃 ( 石油 及分馏产品 ) 状态 液态 固态 液态或固态 液态 化学性质 能水解，兼有 烯烃的性质 能水解 能水解 具有烃的性 质，不水解 存在 油料作物中 动物脂肪中 花草、水果等植物中 石油中 联系 油和脂肪统称油脂，均属于酯类 烃类 1. 糖类的组成与性质 例 3 下列关于淀粉和纤维素的说法正确的是 A. 淀粉和纤维素均含有多个葡萄糖单元，从组成上看，它们都是由葡萄 糖组成的化合物 B. 淀粉和纤维素都是非还原性糖，都能在无机酸溶液中水解，其最终水 解产物都是葡萄糖 C. 由于纤维素中碳的质量分数高于淀粉中碳的质量分数，所以纤维素可 以制造硝酸纤维酯 D. 可用碘水检验淀粉或纤维素的水解是否完全 答案 解析 二、糖类的组成与性质 √ 易误辨析 (1) 任何单糖都不能水解，低聚糖和多糖能水解，其中蔗糖水解为葡萄糖 和果糖，麦芽糖的水解产物只有葡萄糖。 (2) 淀粉和纤维素的分子式看似相同，但 n 值不同，所以二者含有的 C 、 H 、 O 原子数不同，但含量相同。 2. 糖类水解产物的检验 例 4 进行淀粉水解实验 ( 包括检验水解产物及水解是否完全 ) 除淀粉外， 还使用下列试剂或其中的一部分： ①碘水 ②银氨溶液 ③ NaOH 溶液 ④稀硫酸 ⑤ pH 试纸 使用上述试剂的顺序依次是 A. ①②③④ B. ④①③② C. ④①②③ D. ④①③②⑤ 答案 解析 √ 误区警示 首先检验淀粉的水解程度要考虑周全，其次还原性糖的检验一定要在碱 性条件下进行。 相关链接 1. 有关糖类的几个误区 (1) 误认为单糖、二糖属于同系物。 (2) 误认为所有糖类都能发生水解反应。 (3) 误认为麦芽糖和蔗糖的水解产物相同。 (4) 误认为淀粉和纤维素的分子式均为 (C 6 H 10 O 5 ) n ，故它们互为同分异 构体。 教师用书独具 2. 检验淀粉水解程度的方法 (1) 水解液 用 NaOH 溶液中和 中和液 银氨溶液 水浴加热 ? ? ? ? 有银镜产生：淀粉已经水解 无银镜产生：淀粉未水解 (2) 水解液 碘水 溶液变蓝：淀粉未水解完全或未水 解溶液不变蓝：淀粉完全水解 (3) 注意事项：欲要检验水解产物中的葡萄糖，必须先加入 NaOH 溶液中 和其中的硫酸，否则不能确定溶液中是否含有葡萄糖。 1. 氨基酸、蛋白质的两性 ( 氨基和羧基的性质 ) 例 5 下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是 A. 蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B. 氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性 C. α - 氨基丙酸与 α - 氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成 2 种二肽 D. 氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极 移动 答案 解析 √ 三、氨基酸和蛋白质的性质 规律方法 既能与强酸反应又能与强碱反应的物质 (1)Al (2)Al 2 O 3 (3)Al(OH) 3 (4) 弱酸的酸式盐类： NaH