化学物质对食品污染.docVIP

化学物质对食品污染 名目 前言 化学与社会生活的关系 我国食品的化学性污染现状 化学物质对食品污染及其危害 兽药残留 引例 食品中兽药残留的来源 危害 农药残留 引例 食品中农药残留的来源 危害 重金属及其他微量元素 引例 食品中重金属及其他微量元素的来源 危害 硝酸盐 亚硝酸盐与N-亚硝基化合物 引例 食品中硝酸盐 亚硝酸盐与N-亚硝基化合物 的来源 危害 杂环胺类化合物 引例 食品中杂环胺类化合物的来源 危害 二噁英引例 食品中兽药残留的来源 危害 放射性物质 引例 食品中兽药残留的来源 危害 前言 （一）化学与社会生活的关系 人类生活的各个方面，社会进展的各种需要都与化学息息有关。 第一从我们的衣、食、住、行来看，色泽鲜艳的衣料需要通过化学处理和印染，丰富多彩的合成纤维更是化学的一大奉献。要装满粮袋子，丰富菜篮子，关键之一是进展化肥和农药的生产。加工制造色香味俱佳的食品，离不开各种食品添加剂，如甜味剂、防腐剂、香料、调味剂和色素等等，它们大多是用化学合成方法或用化学分离方法从天然产物中提取出来的。现代建筑所用的水泥、石灰、油漆、玻璃和塑料等材料差不多上化工产品。用以代步的各种现代交通工具，不仅需要汽油、柴油作动力，还需要各种汽油添加剂、防冻剂，以及机械部分的润滑剂，这些无一不是石油化工产品。此外，人们需要的药品，洗涤剂、美容品和化妆品等日常生活必不可少的用品也差不多上化学制剂。可见我们的衣、食、住、行无不与化学有关，人人都需要用化学制品，能够讲我们生活在化学世界里。 再从社会进展来看，化学关于实现农业、工业、国防和科学技术现代化具有重要的作用。农业要大幅度的增产，农、林、牧、副、渔各业要全面进展，在专门大程度上依靠于化学科学的成就。化肥、农药、植物生长激素和除草剂等化学产品，不仅能够提升产量，而且也改进了耕作方法。高效、低污染的新农药的研制，长效、复合化肥的生产，农、副业产品的综合利用和合理贮运，也都需要应用化学知识。在工业现代化和国防现代化方面，急需研制各种性能迥异的金属材料、非金属材料和高分子材料。在煤、石油和天然气的开发、炼制和综合利用中包含着极为丰富的化学知识，并已形成煤化学、石油化学等专门领域。导弹的生产、人造卫星的发射，需要专门多种具有专门性能的化学产品，如高能燃料、高能电池、高敏胶片及耐高温、耐辐射的材料等。 随着科学技术和生产水平的提升以及新的实验手段和电子运算机的广泛应用，不仅化学科学本身有了突飞猛进的进展，而且由于化学与其他科学的相互渗透，相互交叉，也大大促进了其他基础科学和应用科学的进展和交叉学科的形成。目前国际上最关怀的几个重大咨询题——环境的爱护、能源的开发利用、功能材料的研制、生命过程隐秘的探究——都与化学紧密有关。随着工业生产的进展，工业废气、废水和废渣越来越多，处理不当就会污染环境。全球气温变暖、臭氧层破坏和酸雨是三大环境咨询题，正在危及着人类的生存和进展，因此，三废的治理和利用，查找净化环境的方法和对污染情形的监测，差不多上现今化学工作者的重要任务。在能源开发和利用方面，化学工作者为人类使用煤和石油曾做出了重大奉献，现在又在为开发新能源主动努力。利用太阳能和氢能源的研究工作差不多上化学科学研究的前沿课题。材料科学是以化学、物理和生物学等为基础的边缘科学，它要紧是研究和开发具有电、磁、光和催化等各种性能的新材料，如高温超导体、非线性光学材料和功能性高分子合成材料等。生命过程中充满着各种生物化学反应，当今化学家和生物学家正在通力合作，探究生命现象的隐秘，从原子、分子水平上对生命过程做出化学的讲明则是化学家的优势。 （二）我国食品的化学性污染现状 今天在那个地点，我们从食品安全的角度来探讨一下化学在我们生活中的作用。 目前我国食品的化学性污染要紧是农药和兽药残留 贵金属 食品添加剂 食品容器包装材料污染等。蔬菜水果和粮食中农药残留超标以及动物性食品（肉蛋亲乳）中首要的残留超标差不多上由于使用者不遵守政府法规和标准所致。起典型例子是在住猪饲料中非法添加“瘦肉精”，一直造成人群饮食猪肉而中毒的事件。20实际90年代中 后期，我国各地鼠药导致食物中毒频繁发生。据世卫部通报，2000年全国食物中毒中，鼠药中毒位居第一。在2005年全国食物中毒事件调查报告中，化学性食物中毒报告起数和死亡人数最多，分不占总数的32.8%和45.1%。在自然环境中80余种金属元素能够通过食物和饮水摄入，以及有呼吸道吸入和皮肤接触等途径． 进入人体，其中一些元素在较低摄入量的情形下对人体可产生明显的毒性作用。乳日本发生的典型公害病-——水俣病 痛痛病等，确实是人们长期食用被甲基汞 镉污染的